麻雀雙味
原料：麻雀20隻，熟火腿50克，肥膘肉25克，醬油10克，精鹽4克，蔥段10克，澱粉25克，熟花生油500克（約耗50克），熟豬油500克（約耗50克），筍肉30克，馬鈴薯400克，雞蛋1個，白糖5克，味精2克，薑片10克，鮮湯750克。
製法：
①將麻雀去毛，剖脊取出內髒洗淨，用醬油、蔥段、薑片醃漬入味;再取其中1/3的麻雀剔下脯肉，批成片後，用精鹽0.5克、味精0.5克，澱粉15克、雞蛋上漿;火腿、筍肉等料均切成片;馬鈴薯切成絲後，浸入清水中，漂去粉質，撈起瀝幹水分;豬肥膘肉也片成片。
②鍋置火上，倒入熟花生油，燒至180℃時，將麻雀投入。炸至棗紅色時，倒入漏勺濾油;取沙鍋洗淨，放入麻雀、蔥段、薑片，鮮湯，加精鹽2克，移小火將麻雀燜爛;原鍋中的油燒至180℃時，將馬鈴薯絲拌入幹澱粉，用2隻漏勺夾之，下油鍋炸成雀巢狀撈出，盛入盤中。
③炒鍋炙淨，倒入熟豬油，燒至130℃時，將上漿後的麻雀片與肥膘肉拌勻，倒入油中滑散，待麻雀脯肉變色時，倒入漏勺濾油;原炒鍋留底油30克燒熱，倒入麻雀脯肉，下精鹽、味精、白糖炒勻，投入火腿片、肉筍片翻炒均勻，起鍋盛入雀巢中間，再取出沙鍋中燜爛的麻雀圍在炒雀脯四周即成。
特點：整雀酥爛，雀片鮮香，細嫩味美。