辣味雀丁
原料：麻雀20隻，蛋清50克，口蘑10克，冬筍15克，海米10克，澱粉20克，精鹽1.5克，紹酒10克，味精1克，鮮蔥5克，辣椒油15克，熟豬油350克（約耗50克），香醋5克，醬油5克，鮮薑5克，白糖5克，芝麻油10克。
製法：
①麻雀經初步加工後，洗淨，用刀背砸碎雀骨後，剁成1.3厘米見方的塊;雀頭劈成兩片，雀腿不要，剁好的雀塊裝碗，加入紹酒、精鹽、醬油;味精抓勻，再放蛋清和濕澱粉15克、鮮湯少許上漿。
②冬筍、口蘑均切成丁，蔥、薑切細;另取碗加鮮湯25克、醬油、精鹽、味精，香醋、紹酒，白糖、澱粉兌成調味芡汁。
③炒鍋上火，加入熟豬油，燒至90℃時，放入上漿的麻雀滑熟，倒入漏勺瀝油;原炒鍋放蔥、薑片和蘑菇、海米及滑過的原料，烹入調味芡汁，加辣椒油、芝麻油炒勻後出鍋裝盤。
特點：色澤微紅，鹹辣微甜，稚嫩不膩。