奶油山雞片
淨山雞脯肉400克，鮮牛奶100克，熟火腿15克，水發香菇10克;雞蛋清3個，幹澱粉40克，蔥、薑各15克，味精5克，鹽3克，熟豬油100克。
製法：
先剔除山雞脯肉上的皮與筋，批成小薄片，加雞蛋清2個、澱粉及少許鹽拌合上漿;再將火腿、香菇切成薄片，蔥切末、薑切馬蹄片;取雞蛋1個打散，兌入牛奶攪勻，鍋下豬油25克，兌入牛奶，用溫油把牛奶煨熟，用漏勺濾盡渣汁，盛入碗中待用;鍋燒熱下熟豬油燒至四成熱，下山雞片滑散，潷盡油，烹入料酒炒幾下，放入火腿，香菇、薑、蔥同炒，再倒牛奶汁，調好口味起鍋即成。
特點：奶味濃鬱，山雞酥爛。