爆野鴨丁
原料：野鴨脯肉150克，雞湯100克，熟花生米75克，雞蛋清1個，濕澱粉30克，料酒15克，白糖5克，蔥5克，薑2.5克，味精、精鹽各1克，熟豬油250克（實耗油75克）。
製法：
首先將野鴨脯肉剔去皮、筋、在清水中漂淨血汙，瀝幹水分，切成1.2厘米見方的丁盛入碗中，加雞蛋清、濕澱粉15克，精鹽0.5克一起拌勻上漿;再將炒鍋置旺火上，下豬油燒至180℃時，放入鴨丁，用勺撥散，煸至半熟時撈出;最後將原炒鍋倒去餘油後置旺火上，先放入熟花生米炒1分鍾，再下蔥、薑、濕澱粉15克、精鹽0.5克、白糖、料酒、味精、雞湯、鴨丁，用手勺扒勻爆炒1分鍾，將鍋顛簸幾下，起鍋前澆入熟豬油20克盛盤即可。
特點：酥脆油潤，鮮嫩軟滑，香氣撲鼻。