蘆筍燉野鴨
原料：野鴨1500克，蘆筍150克，熟火腿150克，雞湯1500克，料酒15克，蔥、薑各10克，味精3克，精鹽2.5克。
製法：
先剝野鴨皮，剁下野鴨頭與蹼，開膛除去內髒，剁成核桃塊，洗淨放涼水中泡30分鍾，再放開水鍋內氽透，撈出洗淨，潷去水。再將火腿切成長5厘米、寬2.5厘米、厚0.2厘米的片。蘆筍開水鍋內煮20分鍾，剪去老根撕成條，切成5厘米長的段;蔥、薑均要拍鬆。鍋內放雞湯，再放蘆筍條、鴨塊肉、火腿片，加料酒、精鹽、味精、薑、蔥旺火燒開後撇淨浮沫，微火燉2.5小時。然後，揀出蔥段、薑塊，盛入湯盅（缽）即成。
特點：原汁原湯，筍鮮肉糯。