鴿蛋燜野鴨
原料：肥嫩野鴨2隻（約重1500克）;鴿蛋12個，蔥薑2.5克，五花豬肉500克，淨冬筍300克，料酒15克，精鹽5克，芝麻油50克，味精5克，醬油7.5克，白糖5克。
製法：
先將野鴨幹捋去大毛，茸毛可用酒精燈燎盡，然後開膛去內髒，剁去鴨爪，洗淨，和五花豬肉一同放入開水鍋裏汆水後撈出，放入冷水中洗淨;將鍋燒熱放入豬油，加入料酒15克、精鹽、味精、醬油、白糖35克、生薑和蔥結及適量清水，投入野鴨、五花肉一同煮。待野鴨有八成熟時取出（留其湯，其他不用），切成24塊（每隻鴨切12塊）;最後;再將冬筍切在劈柴塊，下溫油鍋炸透，放在沙鍋底層，把野鴨肉塊放在冬筍上。鴿蛋放入鍋內，加入冷水用小火繼續燜爛，收濃湯汁，淋上芝麻油即可。
特點：紅白相映，鴨味香鮮。