清燉二雞
原料：光野雞1隻（約重750克），光嫩雞1隻（約重1250克），熟火腿片25克，淡菜50克，水發香菇和冬筍片各25克，豌豆苗10克，料酒，精鹽各10克，薑、蔥各5克，熟雞油50克，味精0.5克。
製法：
先將2隻雞的頭頸和腳分別斬去，開膛去內髒，肫剖開去皮及汙物，肝摘去膽，洗淨。將2隻雞、肫、肝放入沸水中氽燙一下，去除血汙，洗淨;再將2隻雞（胸脯朝上）和肫、肝放入竹箅墊底的沙鍋中，舀入清水淹沒雞身，加入料酒、薑片、蔥結，置旺火上燒沸，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，移至小火燜約2~3小時至雞酥爛，撈出肫、肝切成片，和淡菜一起入沙鍋中，加雞油，繼續燜15分鍾，取出竹箅，放入冬筍、水發香菇、火腿片、精鹽、味精、豌豆苗，移至旺火上燒沸即成。
特點：野雞酥香，家雞鮮嫩，兩雞同燉，別有風味。