雪冬山雞
原料：山雞一隻（重約750克），雪裏蕻250克，豬肥膘肉100克，冬筍150克，醬油、濕澱粉、熟豬油、菜籽油、紹酒、白糖各0.5茶匙，蔥結1個，薑5片，精鹽5茶匙。
製法：
①將山雞剝去毛皮，從脊背開刀除去內髒洗淨，切成見方的塊。
②將雪裏蕻洗淨切碎;冬筍切成滾刀塊;豬肥膘肉切薄片備用。
③鍋內放油燒熱，投入雞塊、肥膘肉煸香，加入醬油、紹酒、蔥結、薑片、清水燒開，改小火燉至七成爛，再加冬筍塊、雪菜末、精鹽、白糖燒至九成爛，改用旺火收湯汁，勾芡淋熟豬油，撒入蔥花起鍋裝盤即成。
特點：此菜醇香誘人，鹹香適口。