豆苗野雞片
原料：野雞脯肉150克，熟筍50克，豌豆苗50克，雞蛋清1個，蔥末3茶匙，精鹽2茶匙，白糖3茶匙，味精1茶匙，紹酒、麻油、濕澱粉0.5茶匙，雞湯1杯，熟豬油500克。
製法：
①將筍切成片;豌豆苗洗淨瀝幹;將野雞肉洗淨，用坡刀片成片，放在碗內，加入精鹽1茶匙、雞蛋清和濕澱粉一半拌勻。
②炒鍋內放入熟豬油燒至四成熱時，下野雞片用手勺攪動滑開，見野雞肉片變色挺身時，倒入漏勺濾油。
③原炒鍋中留餘油少許，放回旺火上燒五成熱，下筍片，豆苗略炒後，加入精鹽1茶匙、白糖、紹酒、雞湯和味精，燒開，用濕澱粉一半調稀勾薄芡，倒入野雞片，淋上麻油，顛翻幾下出鍋裝，撒上蔥末即成。
特點：此菜翠綠味鮮，白嫩清香。