麻辣野雞
原料：野雞脯肉300克，水發玉蘭片50克，1個雞蛋清，紅辣椒、濕澱粉各25克，料酒30克，花椒25粒，香醋15克，蔥花10克，薑末5克，精鹽和胡椒粉各1.5克，雞湯100克，熟豬油250克（實耗油75克）。
製法：
①鮮雞湯、濕澱粉15克、蔥、薑、香醋、精鹽、味精放入碗內，調成鹵汁待用，再將野雞脯肉放在碗裏，用清水浸泡1小時，漂淨血水後取出瀝幹，切成0.6厘米見方的丁入碗，加精鹽、料酒醃漬3分鍾，用濕澱粉10克和雞蛋清一起攪拌上勁，玉蘭片、紅辣椒均切成黃豆大的丁。
②將炒鍋置旺火上，下豬油燒至170℃時，放入野雞丁煸炒片刻，用漏勺撈出濾油;最後炒鍋餘油，置旺火上燒熱，下玉蘭片丁、紅辣椒丁、花椒粒稍炒，投入雞丁炒散，烹入調味鹵汁，翻動炒鍋，淋熟豬油10克，起鍋盛盤，撒上胡椒粉即成。
特點：色澤潔白，鮮嫩綿糯，略帶麻辣。