玉蘭野雞片
原料：野雞脯肉300克，水發香菇100克，雞蛋清2個，鮮雞湯50克，料酒25克，澱粉20克，精鹽6克，味精3.5克，玉蘭花1朵，熟花生油750克（實耗油50克），玉蘭片適量。
製法：
先剔去野雞脯肉筋膜，劈成薄片，泡在用料酒和清水調的汁水中（約10分鍾），以驅除腥味;玉蘭花洗淨，每瓣去兩頭，頂瓣切去兩頭，頂頭一切四片，香菇亦改刀成小塊;再將泡過的野雞片擠幹水分，加入精鹽、雞蛋清、澱粉調勻上心;然後將炒鍋炙淨，倒入熟花生油，燒至140℃時，放入野雞片、香菇、炒至八成熟，隨即放入玉蘭片略滑一下，倒入漏勺濾油，原炒鍋烹入料酒，加入清湯、精鹽、味精，用濕澱粉勾芡，倒入野雞片、香菇、玉蘭花片，迅速翻炒幾下，取出裝盤即成。
特點：色澤潔白，鮮香細嫩。