雪梨野雞
原料：野雞脯肉500克，雪梨500克，櫻桃6顆，鮮湯45克，料酒25克，澱粉20克，薑、蔥、精鹽各5克，1個雞蛋清，熟豬油500克（實耗油60克）。
製法：
先將野雞脯肉批成柳葉片，用清水浸泡後瀝幹水分，再用澱粉10克、料酒12.5克、精鹽2.5克，與雞蛋清一起上漿;雪梨去皮核，一半切片，一半切成小圓塊，每塊鑲半粒櫻桃再將炒鍋炙淨，倒入熟豬油，燒至120℃時，倒入野雞片，用勺推散，待變色時倒入漏勺濾油，原炒鍋留底油35克燒熱，放入片回答炒，下鮮湯45克、精鹽2.5克、味精少許、薑末5克、蔥花5克、料酒12.5克，燒開後，用濕澱粉10克勾芡，再放入野雞片翻炒均勻，起鍋盛盤，盤邊飾以櫻桃梨塊。
特點：雪梨酥甜爽脆，野雞細嫩鮮美。