珍珠雞排
原料：火雞脯肉400克，麵包150克，花葉生菜50克，西紅柿2個，料酒15克，雞蛋3個，精鹽5克，白蘭地酒10克，味精、胡椒粉各適量，麵粉50克，花生油500克（實耗油100克）。
製法：
先剔淨雞脯肉筋膜，並切成6厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片，用刀背將雞片輕輕拍鬆，將花葉生菜洗淨消毒;西紅柿洗淨消毒後切成4個螃蟹形狀。先在空盤中撒一層精鹽，然後將雞片鋪在盤中，再往雞片上撒勻精鹽、胡椒粉、料酒、白蘭地酒、味精，稍醃片刻;將麵包去皮，切成0.3厘米大小的丁。將雞片蘸勻麵粉，再蘸勻打散的雞蛋液，最後蘸勻麵包丁，放在案板上用手掌按一按製成雞排備用;炒鍋上火，放入花生油，至六成熱時，放入雞排炸熟，呈金黃色時，撈出瀝盡油，整齊地碼在魚盤中，圍上花葉生菜和螃蟹形紅柿即成。
特點：雞肉鮮感酥香，生菜和西紅柿紅綠相配，更添美觀。