辣味珍珠雞丁
原料：珍珠雞脯200克，冬筍、口蘑、澱粉，料酒、薑和辣椒油各10克，米醋、蔥和白糖各5克，蛋清1個，味精1克，大蒜2瓣，香油少許，精鹽適量，熟豬油400克（實耗油50克）。
製法：
①取珍珠雞脯漂洗兩遍，去其紅血漿，切成1厘米見方的丁裝碗，加精鹽、澱粉、蛋清抓勻;冬筍和發好的口蘑或者罐頭口蘑均切小丁裝盤;薑切末，蒜切片，蔥切片備用;用碗加少許鮮湯，放精鹽、米醋、味精、料酒、白糖、澱粉兌成混汁。
②炒鍋上火，燒熱擦淨，加熟豬油，油燒至四成熱時，倒入煨口的珍珠雞丁滑散，熟透時倒入漏勺濾去餘油;原鍋放蒜、蔥片、薑末炒香，放入冬筍，口蘑煸炒，再放入滑過的珍珠雞丁，倒入兌好的混汁一起烹炒，再加辣椒油，香油翻炒，裝盤即成。
特點：珍珠雞丁色紅，明油亮芡，滋味鹹辣微甜，稚嫩不膩。