紅燜珍珠雞
原料：珍珠雞1隻，胡蘿卜250克，熟豬油100克，澱粉20克，精鹽適量，米醋50克，味精1.5克，醬油25克，白糖5克，薑15克，鮮蔥15克，大蒜4瓣，香油10克，胡椒粉0.5克。
製法：
①將珍珠雞剝去皮，除淨內髒，去掉血漿洗淨，剁成排骨塊，用開水焯燙一下，再漂洗一遍裝盆，放蔥、薑塊，醬油煨製10分鍾;胡蘿卜切滾刀塊;鮮薑去皮拍鬆;蔥切大段;蒜瓣拍鬆。
②炒鍋燒熱，加底油燒至七成熱，倒入煨製的珍珠雞塊，炒到雞塊無湯汁，發出均勻的爆炸聲，再加蘿卜塊繼續炒片刻，用醬油著色，加入精鹽、米醋、蔥、薑塊、蒜瓣，添上超過珍珠雞三分為宜的鮮湯，急火燒開，加入味精嚐好鹹鮮口，移小火蓋嚴燜至珍珠雞酥爛，湯汁剩一半時，轉旺火上，用水澱粉勾芡，加胡椒粉、香油翻鍋裝盤即成。
特點：色汁老紅，味鹹微辣，肉酥爛，濃香適口，不膩。