軟炸珍珠雞卷
原料：珍珠雞脯200克，豬裏脊肉50克，海米10克，蛋清2個，澱粉、麵粉各20克，熟豬油500克（實耗油40克），鮮蔥少許，醬油5克，精鹽適量，椒鹽10克，味精1克，香油10克，鮮薑5克。
製法：
將珍珠雞脯批成0.15厘米厚的大片，整理成方形裝碗，加少許精鹽、味精、香油煨製;豬裏脊和珍珠雞脯剁成細餡裝碗，加少許鮮湯攪勻;海米、鮮薑、蔥均剁成細末，放入裏脊餡裏，加精鹽、味精、香油攪勻找好八成緘口待用。把煨製的珍珠雞片放在案板上鋪平，抹勻麵粉糊，放上已調好的裏脊餡，卷成直徑1.2厘米粗的卷，並切成3厘米長段，粘幹，抖淨麵待用;蛋清抽打成泡沫狀，加澱粉、麵粉攪均勻;炒鍋上火，燒熱，擦淨，加熟豬油500克，燒至四成熱時，速將珍珠雞卷拖蛋泡糊放油裏炸，待全部珍珠雞卷都下鍋，慢慢澆油翻個，防止炸出陰陽麵;雞卷炸至呈銀白微帶黃、發出爆炸聲，即已炸透，撈出碼盤，配椒鹽碟蘸食即成。
特點：色澤銀白，質地外鬆裏嫩，味鹹微麻香。