燒沙雞
原料：沙雞2隻（約重500克），水發玉蘭片20克，油菜和水發香菇各20克，熟火腿15克，香菜梗10克，花椒水50克，混合油和醬油各25克，料酒20克，芝麻油10克，濕澱粉10克，薑、蔥各5克，味精1.5克，香醋1克，雞湯100克。
製法：
①先煺去沙雞毛，掏出內髒，洗淨，去頭、爪，剁成1.5厘米見方的塊;玉蘭片、油菜、火腿切片;香菇切成兩半，香菜梗切成2.5厘米長的段，蔥切蔥花;薑、蒜切末。
②將炒鍋炙淨，放入混合油，燒至180℃時，放入雞塊煸炒一下，倒出瀝油。
③最後在炒鍋裏放油，下蔥、薑、蒜炒至起香，放入沙雞塊，加醬油、花椒水、料酒、玉蘭片、油菜、香菇、火腿、味精、鮮湯，湯燒開後撇去浮沫，用小火燜4~5分鍾，用水澱粉勾薄芡，烹入香醋，淋上芝麻油，再加上香菜梗，出鍋裝盤即成。
特點：色澤鮮豔，雞塊酥爛，滋味鮮美。