葡汁沙雞
原料：沙雞1隻（約重250克），豬腿肉160克，葡萄酒100克，白糖30克，料酒25克，醬油10克，味精、洋蔥、薑、蔥各5克，香葉2片，清湯500克，熟花生油500克（實耗油75克）。
製法：
先煺去沙雞毛，去除內髒洗淨，與豬腿肉一起放入開水鍋中氽燙一下，洗淨血汙，用醬油、料酒抹勻雞身，醃漬片刻：然後將炒鍋炙淨，放入熟花生油，燒至180℃時，放入沙雞炸至金黃色撈出，與豬腿肉同時放入沙鍋內，原炒鍋留底油，放入蔥、薑、洋蔥炒至起香後，烹入料酒、白糖、精鹽，加入清湯、香葉，燒開後倒入沙鍋，用小火將沙雞燉至九成熟時，加入葡萄酒，用大火收濃湯汁後，將沙雞取出裝盤，濃汁濾去雜質，淋在沙雞身上即可。
特點：色澤紅亮，雞肉酥鬆，酒香撲鼻。