清烹沙雞
原料：沙雞1隻（約重250克），麵粉和薑各10克，料酒、香醋、雞蛋、醬油、蔥各5克，味精0.5克，熟豬油500克（實耗油40克），大蒜2瓣。
製法：
先剝去沙雞皮，去除內髒，洗盡血汙，切成1.2厘米寬、3厘米長塊裝碗，加醬油、精鹽醃漬半天，加雞蛋清抓勻，撒上麵粉拌勻;蔥、薑、蒜切成細絲待用;將炒鍋炙淨，加熟豬油，燒至180℃時，放入掛糊的沙雞，炸至呈紅黃色，倒入漏勺濾油，原炒鍋留底油25克，放入蔥、薑、蒜絲炒至起香，倒入沙雞，烹入以香醋、味精、醬油、料酒兌成的調味芡汁，翻炒均勻，淋上芝麻油裝盤供食。
特點：色紅稚嫩，鹹鮮爽口。