製作步驟：
1.鍋置火上，放入色拉油燒至六成熱，下入蔥段、薑片熗鍋。
2.放入炸好的雞塊，用中小火煸炒出水分，烹入紹酒稍炒。
3.再放入冬菇、冬筍和洋蔥塊煸炒出香味。
4.加入蠔油、生抽、白糖、精鹽翻炒至雞塊熟透。
5.把菠菜放入煲仔內，再倒入炒好的雞塊，加入清湯。
6.置火上燒沸，離火後直接上桌即可。
蛋清雞肉湯
原料：母雞1隻，青菜心200克，熟火腿丁、熟雞脯丁、水發冬菇丁、熟冬筍丁各50克，雞蛋皮10張，蝦蓉、蝦子各適量。
調料：蔥段、薑片、精鹽、紹酒、醬油、白糖、熟豬油各適量。
準備工作：
1.將母雞收拾幹淨，用沸水焯燙一下，撈入竹箅墊底的沙鍋內。
2.加入適量清水、蔥段、薑片、紹酒燒沸，用小火燜熟備用。
3.將熟火腿丁、熟雞脯丁、水發冬菇丁和冬筍丁放在碗內。
4.加入少許精鹽、醬油、白糖、蝦子調拌均勻成餡料。
製作步驟：
1.用雞蛋皮包少許餡料捏成燒麥，用蝦蓉粘口，入籠蒸熟待用。
2.鍋中加底油燒熱，放入菜心、精鹽煸熟，出鍋盛入另一盤中。
3.撈出母雞，放入盤中，蛋燒麥圍放在周圍，盤邊放上青菜心。
4.再將燉母雞的原湯加入少許精鹽燒沸，出鍋趁熱澆在母雞上即成。
椰子銀耳雞湯
原料：雞1隻，椰子1個，銀耳10克。
調料：薑片5克，精鹽1小匙，味精、雞粉各1br2小匙。
準備工作：
1.將椰子敲碎外殼，取白色椰子果肉，洗淨，切成小片備用。
2.將雞宰殺，洗滌整理幹淨，撈出瀝去水分，剁成大塊待用。
3.鍋中加入適量清水燒沸，放入雞塊焯至斷生，撈出瀝幹。
4.銀耳放入溫水中泡發，去蒂，撕成小朵，洗淨備用。
製作步驟：
1.坐鍋點火，加入適量清水，先放入椰片、老雞、薑片煮至八分熟。
2.再放入銀耳塊，繼續用小火煮約1小時至熟爛。
3.然後加入精鹽、味精、雞粉煮勻，即可裝碗上桌。
猴頭菇雞湯
原料：雞1隻，猴頭菇250克，黃芪50克。
調料：生薑3片，精鹽、色拉油各適量。
準備工作：
1.將雞宰殺，剖開腹部，去內髒、肥脂及尾部，放入清水中漂洗幹淨備用。
2.撈出淨雞，瀝淨表麵水分，改刀剁成大塊，焯水後待用。
3.猴頭菇洗滌整理幹淨，撈出瀝淨水分，改刀切成片備用。
製作步驟：
1.坐鍋點火，加色拉油燒熱，先下入薑片炒香，再下雞塊翻炒片刻，取出。
2.淨鍋複置旺火上，加入清水煮沸，放入洗淨的黃芪略煮。
3.倒入雞塊，用旺火煮沸後再轉小火煲約2小時，挑出黃芪。
4.然後放入猴頭菇，改用中火煮至熟透，加入精鹽調味即成。
西葫蘆雞片湯
原料：雞脯肉、西葫蘆各300克，胡蘿卜1br2根，雞蛋1個。
製作步驟：
1.鍋置火上，放入色拉油燒至六成熱，下入蔥段、薑片熗鍋。
2.放入炸好的雞塊，用中小火煸炒出水分，烹入紹酒稍炒。
3.再放入冬菇、冬筍和洋蔥塊煸炒出香味。
4.加入蠔油、生抽、白糖、精鹽翻炒至雞塊熟透。
5.把菠菜放入煲仔內，再倒入炒好的雞塊，加入清湯。
6.置火上燒沸，離火後直接上桌即可。
蛋清雞肉湯
原料：母雞1隻，青菜心200克，熟火腿丁、熟雞脯丁、水發冬菇丁、熟冬筍丁各50克，雞蛋皮10張，蝦蓉、蝦子各適量。
調料：蔥段、薑片、精鹽、紹酒、醬油、白糖、熟豬油各適量。
準備工作：
1.將母雞收拾幹淨，用沸水焯燙一下，撈入竹箅墊底的沙鍋內。
2.加入適量清水、蔥段、薑片、紹酒燒沸，用小火燜熟備用。
3.將熟火腿丁、熟雞脯丁、水發冬菇丁和冬筍丁放在碗內。
4.加入少許精鹽、醬油、白糖、蝦子調拌均勻成餡料。
製作步驟：
1.用雞蛋皮包少許餡料捏成燒麥，用蝦蓉粘口，入籠蒸熟待用。
2.鍋中加底油燒熱，放入菜心、精鹽煸熟，出鍋盛入另一盤中。
3.撈出母雞，放入盤中，蛋燒麥圍放在周圍，盤邊放上青菜心。
4.再將燉母雞的原湯加入少許精鹽燒沸，出鍋趁熱澆在母雞上即成。
椰子銀耳雞湯
原料：雞1隻，椰子1個，銀耳10克。
調料：薑片5克，精鹽1小匙，味精、雞粉各1br2小匙。
準備工作：
1.將椰子敲碎外殼，取白色椰子果肉，洗淨，切成小片備用。
2.將雞宰殺，洗滌整理幹淨，撈出瀝去水分，剁成大塊待用。
3.鍋中加入適量清水燒沸，放入雞塊焯至斷生，撈出瀝幹。
4.銀耳放入溫水中泡發，去蒂，撕成小朵，洗淨備用。
製作步驟：
1.坐鍋點火，加入適量清水，先放入椰片、老雞、薑片煮至八分熟。
2.再放入銀耳塊，繼續用小火煮約1小時至熟爛。
3.然後加入精鹽、味精、雞粉煮勻，即可裝碗上桌。
猴頭菇雞湯
原料：雞1隻，猴頭菇250克，黃芪50克。
調料：生薑3片，精鹽、色拉油各適量。
準備工作：
1.將雞宰殺，剖開腹部，去內髒、肥脂及尾部，放入清水中漂洗幹淨備用。
2.撈出淨雞，瀝淨表麵水分，改刀剁成大塊，焯水後待用。
3.猴頭菇洗滌整理幹淨，撈出瀝淨水分，改刀切成片備用。
製作步驟：
1.坐鍋點火，加色拉油燒熱，先下入薑片炒香，再下雞塊翻炒片刻，取出。
2.淨鍋複置旺火上，加入清水煮沸，放入洗淨的黃芪略煮。
3.倒入雞塊，用旺火煮沸後再轉小火煲約2小時，挑出黃芪。
4.然後放入猴頭菇，改用中火煮至熟透，加入精鹽調味即成。
西葫蘆雞片湯
原料：雞脯肉、西葫蘆各300克，胡蘿卜1br2根，雞蛋1個。