2.放入鵝肉翻炒均勻，烹入紹酒，添入高湯煮沸，3.放入山藥、荷蘭豆、銀杏、胡蘿卜、香菇柄，加入精鹽、雞精，轉小火煮30分鍾至入味，即可出鍋裝碗。
大鵝燜土豆
原料：帶皮帶骨鵝肉500克，土豆300克。
調料：蔥段、薑塊各10克，蔥花、花椒各5克，八角1粒，精鹽1小匙，醬油、紹酒各2小匙，味精1br2小匙，蔥油3大匙。
準備工作：
1.土豆削去外皮，洗淨，切成滾刀塊。
2.放入清水盆內浸泡以去除部分澱粉，撈出瀝淨水分。
3.鍋中加入清水、花椒煮出香味，倒在容器內晾涼成花椒水。
4.帶皮帶骨鵝肉洗淨，剁成塊，放入花椒水中浸泡10分鍾。
5.撈出鵝肉塊，下入沸水鍋內焯燙一下，撈出過涼，瀝幹水分。
製作步驟：
1.鍋中加入蔥油燒至八成熱，下入蔥段、薑塊、八角炒出香味。
2.放入鵝肉用旺火煸幹水分，烹入紹酒、醬油，添入適量清湯。
3.燒沸後轉小火燉50分鍾至八分熟，加入精鹽，放入土豆。
4.燜至土豆熟軟入味，加入味精調勻，撒上蔥花即成。
百合煲乳鴿
原料：乳鴿1隻，核桃仁、枸杞子各12克，幹百合50克，新鮮淮山藥1個。
調料：精鹽1大匙，味精1小匙，鮮奶適量。
準備工作：
1.將乳鴿洗淨；新鮮淮山藥去皮、洗淨，切成滾刀塊備用。
2.將核桃仁、百合、枸杞子用溫水泡開待用。
製作步驟：
1.將乳鴿、核桃仁、幹百合、枸杞子一同放入沙鍋中，加入適量清水煮沸。
2.撇淨浮沫，再轉小火燉約50分鍾，然後放入新鮮淮山藥和鮮奶續燉10分鍾，再加入精鹽調好口味，即可出鍋裝碗。
銀耳燉雙鴿
原料：銀耳40克，乳鴿2隻，鴨腎4隻，臘鴨腎1隻。
調料：蔥段、薑片、陳皮、精鹽、醬油、雞精、紹酒、高湯、豬化油、色拉油各適量。
準備工作：
1.將乳鴿洗滌整理幹淨，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝幹水分備用。
2.將鴨腎剝開，撕去內層衣，洗淨；臘鴨腎用熱水浸軟洗淨，切成小塊;銀耳用清水泡軟，洗淨備用。
製作步驟：
1.將銀耳、乳鴿、鴨腎、臘鴨腎、陳皮、薑片、蔥段、一同放入燉盅內，加入紹酒、精鹽、醬油、豬化油、色拉油，添入高湯，加蓋入沸水鍋中，隔水燉約2小時。
2.取出後加入雞精調味，即可上桌食用。
茶樹菇燉乳鴿
原料：淨乳鴿2隻，鮮茶樹菇50克。
調料：蔥段、薑片、精鹽、味精、紹酒各少許，色拉油適量，清湯2000克。
準備工作：
1.茶樹菇用清水洗淨，瀝幹水分，切成小段。
2.乳鴿剁去爪尖，掏出內髒，放入清水中漂洗幹淨，撈出瀝水。
3.鍋置火上，加入清水燒沸，放入乳鴿焯燙5分鍾，撈出瀝水。
2.放入鵝肉翻炒均勻，烹入紹酒，添入高湯煮沸，3.放入山藥、荷蘭豆、銀杏、胡蘿卜、香菇柄，加入精鹽、雞精，轉小火煮30分鍾至入味，即可出鍋裝碗。
大鵝燜土豆
原料：帶皮帶骨鵝肉500克，土豆300克。
調料：蔥段、薑塊各10克，蔥花、花椒各5克，八角1粒，精鹽1小匙，醬油、紹酒各2小匙，味精1br2小匙，蔥油3大匙。
準備工作：
1.土豆削去外皮，洗淨，切成滾刀塊。
2.放入清水盆內浸泡以去除部分澱粉，撈出瀝淨水分。
3.鍋中加入清水、花椒煮出香味，倒在容器內晾涼成花椒水。
4.帶皮帶骨鵝肉洗淨，剁成塊，放入花椒水中浸泡10分鍾。
5.撈出鵝肉塊，下入沸水鍋內焯燙一下，撈出過涼，瀝幹水分。
製作步驟：
1.鍋中加入蔥油燒至八成熱，下入蔥段、薑塊、八角炒出香味。
2.放入鵝肉用旺火煸幹水分，烹入紹酒、醬油，添入適量清湯。
3.燒沸後轉小火燉50分鍾至八分熟，加入精鹽，放入土豆。
4.燜至土豆熟軟入味，加入味精調勻，撒上蔥花即成。
百合煲乳鴿
原料：乳鴿1隻，核桃仁、枸杞子各12克，幹百合50克，新鮮淮山藥1個。
調料：精鹽1大匙，味精1小匙，鮮奶適量。
準備工作：
1.將乳鴿洗淨；新鮮淮山藥去皮、洗淨，切成滾刀塊備用。
2.將核桃仁、百合、枸杞子用溫水泡開待用。
製作步驟：
1.將乳鴿、核桃仁、幹百合、枸杞子一同放入沙鍋中，加入適量清水煮沸。
2.撇淨浮沫，再轉小火燉約50分鍾，然後放入新鮮淮山藥和鮮奶續燉10分鍾，再加入精鹽調好口味，即可出鍋裝碗。
銀耳燉雙鴿
原料：銀耳40克，乳鴿2隻，鴨腎4隻，臘鴨腎1隻。
調料：蔥段、薑片、陳皮、精鹽、醬油、雞精、紹酒、高湯、豬化油、色拉油各適量。
準備工作：
1.將乳鴿洗滌整理幹淨，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝幹水分備用。
2.將鴨腎剝開，撕去內層衣，洗淨；臘鴨腎用熱水浸軟洗淨，切成小塊;銀耳用清水泡軟，洗淨備用。
製作步驟：
1.將銀耳、乳鴿、鴨腎、臘鴨腎、陳皮、薑片、蔥段、一同放入燉盅內，加入紹酒、精鹽、醬油、豬化油、色拉油，添入高湯，加蓋入沸水鍋中，隔水燉約2小時。
2.取出後加入雞精調味，即可上桌食用。
茶樹菇燉乳鴿
原料：淨乳鴿2隻，鮮茶樹菇50克。
調料：蔥段、薑片、精鹽、味精、紹酒各少許，色拉油適量，清湯2000克。
準備工作：
1.茶樹菇用清水洗淨，瀝幹水分，切成小段。
2.乳鴿剁去爪尖，掏出內髒，放入清水中漂洗幹淨，撈出瀝水。
3.鍋置火上，加入清水燒沸，放入乳鴿焯燙5分鍾，撈出瀝水。
4.用冷水過涼，撈出擦淨水分，剁成大塊，放入碗中。
5.加入少許精鹽和紹酒調拌均勻，醃漬約15分鍾。
製作步驟：