做法：將油菜洗淨，對切兩瓣，再放入沸水中焯燙一下，撈出瀝幹，火腿切絲備用。鍋中加油燒熱，爆香蒜末，放入火腿絲及高湯煮滾，再加入精鹽、胡椒粉及油菜煮軟，最後用水澱粉勾芡，即可盛出上桌。
明珠油菜心
原料：油菜心300克，熟鵪鶉蛋20個，番茄2個。
調料：薑片15克，蔥段25克，精鹽1小匙，味精、料酒各2br5小匙，水澱粉2小匙，清湯適量，豬化油100克。
做法：將油菜心洗淨，一切兩半，煮熟，投涼；熟鵪鶉蛋去皮；番茄洗淨，切成4瓣，去皮、去子備用。鍋中放油燒熱，下入薑、蔥炒香，加湯稍煮，揀去薑蔥，再分別放入鵪鶉蛋、番茄煮燙撈出，擺入盤中，然後放入油菜心，加入精鹽、料酒、味精燒至入味，取出擺在鵪鶉蛋周圍，湯汁勾薄芡，澆在盤內即成。
三仙豆腐
原料：北豆腐1塊，香菇50克，培根5克，菠菜50克，胡蘿卜50克，番茄30克，黃瓜20克。調料：精鹽1小匙，胡椒粉1br2小匙，白糖1br2小匙，水澱粉1小匙。
做法：將胡蘿卜切成絲，和菠菜分別過水焯一下，菠菜切成末，培根與香菇切成末一起放入碗中，再放上一層菠菜和一層胡蘿卜，將豆腐擠碎放在最上麵壓平，入蒸鍋大火蒸5～8分鍾，開鍋取出扣入盤中。
坐鍋點火倒少許油，加少許熱水，放入番茄丁和黃瓜丁，加入白糖、精鹽、胡椒粉，水澱粉勾芡淋在蒸好的豆腐周圍即可。
肉碎麻辣豆腐
原料：嫩豆腐3塊，牛肉50克。
調料：蔥末、蒜末各1大匙，青蒜3根，辣椒粉、花椒粉各1大匙，精鹽、雞精各1br2小匙，辣豆豉1小匙，水澱粉1大匙，植物油30克。
豆腐切丁，汆燙後撈出瀝幹；牛肉切丁；青蒜切碎；豆豉碾碎與花椒粉混合均勻。熱油鍋爆香蔥、蒜末，倒入牛肉炒至半熟，再放入豆腐及調料拌炒均勻。燒滾後撒下青蒜，並用水澱粉勾芡即可。
辣子幹丁
原料：豆腐400克，冬筍100克，雞蛋1個，鮮菇100克。
調料：精鹽、胡椒麵、番茄醬、麵粉、澱粉各1br2小匙，雞精、醬油各1小匙，薑片2片，蔥段10克，高湯1杯，植物油50克。
做法：先將冬筍、鮮菇洗淨切片焯水後，待用。番茄醬、麵粉、精鹽、胡椒粉、雞精、雞蛋液攪成醬糊。坐鍋點火入油至五成熱時，將豆腐瀝幹水分，裹上蛋粉番茄糊入鍋，炸至結麵撈出瀝幹；用刀在劃成2厘米左右的菱形格均可。鍋留餘油，下薑片、蔥段略炒，下高湯、冬筍片、鮮菇片、醬油、精鹽、胡椒麵、再將豆腐放入，燒至入味後將豆腐入盤，原汁勾芡淋於豆腐上即成。
八寶豆腐
原料：豆腐2塊，豬肚1個，水發海參1個，水發魷魚2個，冬菇4朵，火腿50克，青豆15克，罐裝玉米筍5個，開洋15克。
做法：將油菜洗淨，對切兩瓣，再放入沸水中焯燙一下，撈出瀝幹，火腿切絲備用。鍋中加油燒熱，爆香蒜末，放入火腿絲及高湯煮滾，再加入精鹽、胡椒粉及油菜煮軟，最後用水澱粉勾芡，即可盛出上桌。
明珠油菜心
原料：油菜心300克，熟鵪鶉蛋20個，番茄2個。
調料：薑片15克，蔥段25克，精鹽1小匙，味精、料酒各2br5小匙，水澱粉2小匙，清湯適量，豬化油100克。
做法：將油菜心洗淨，一切兩半，煮熟，投涼；熟鵪鶉蛋去皮；番茄洗淨，切成4瓣，去皮、去子備用。鍋中放油燒熱，下入薑、蔥炒香，加湯稍煮，揀去薑蔥，再分別放入鵪鶉蛋、番茄煮燙撈出，擺入盤中，然後放入油菜心，加入精鹽、料酒、味精燒至入味，取出擺在鵪鶉蛋周圍，湯汁勾薄芡，澆在盤內即成。
三仙豆腐
原料：北豆腐1塊，香菇50克，培根5克，菠菜50克，胡蘿卜50克，番茄30克，黃瓜20克。調料：精鹽1小匙，胡椒粉1br2小匙，白糖1br2小匙，水澱粉1小匙。
做法：將胡蘿卜切成絲，和菠菜分別過水焯一下，菠菜切成末，培根與香菇切成末一起放入碗中，再放上一層菠菜和一層胡蘿卜，將豆腐擠碎放在最上麵壓平，入蒸鍋大火蒸5～8分鍾，開鍋取出扣入盤中。
坐鍋點火倒少許油，加少許熱水，放入番茄丁和黃瓜丁，加入白糖、精鹽、胡椒粉，水澱粉勾芡淋在蒸好的豆腐周圍即可。
肉碎麻辣豆腐
原料：嫩豆腐3塊，牛肉50克。
調料：蔥末、蒜末各1大匙，青蒜3根，辣椒粉、花椒粉各1大匙，精鹽、雞精各1br2小匙，辣豆豉1小匙，水澱粉1大匙，植物油30克。
豆腐切丁，汆燙後撈出瀝幹；牛肉切丁；青蒜切碎；豆豉碾碎與花椒粉混合均勻。熱油鍋爆香蔥、蒜末，倒入牛肉炒至半熟，再放入豆腐及調料拌炒均勻。燒滾後撒下青蒜，並用水澱粉勾芡即可。
辣子幹丁
原料：豆腐400克，冬筍100克，雞蛋1個，鮮菇100克。
調料：精鹽、胡椒麵、番茄醬、麵粉、澱粉各1br2小匙，雞精、醬油各1小匙，薑片2片，蔥段10克，高湯1杯，植物油50克。
做法：先將冬筍、鮮菇洗淨切片焯水後，待用。番茄醬、麵粉、精鹽、胡椒粉、雞精、雞蛋液攪成醬糊。坐鍋點火入油至五成熱時，將豆腐瀝幹水分，裹上蛋粉番茄糊入鍋，炸至結麵撈出瀝幹；用刀在劃成2厘米左右的菱形格均可。鍋留餘油，下薑片、蔥段略炒，下高湯、冬筍片、鮮菇片、醬油、精鹽、胡椒麵、再將豆腐放入，燒至入味後將豆腐入盤，原汁勾芡淋於豆腐上即成。
八寶豆腐
原料：豆腐2塊，豬肚1個，水發海參1個，水發魷魚2個，冬菇4朵，火腿50克，青豆15克，罐裝玉米筍5個，開洋15克。
調料：精鹽2小匙，味精1小匙，高湯2杯，水澱粉1大匙，雞油少許。