生活竅門1000例（健康生活圖書係列）-第五章好吃不貴

9.教你鑒別蒜苗

優質蒜苗——葉片鮮嫩青綠(蒜黃為嫩黃色)，假莖長且鮮嫩雪白，株棵完整粗壯，無折斷，葉片不幹枯，無斑點，蒜苗幹淨而無泥土。次質蒜苗——葉片鬆軟萎蔫，但無枯葉，棵較纖細，較短，蒜苗不潔淨，有泥沙。劣質蒜苗——葉片幹枯，帶有斑點，株棵不完整，有折斷損傷，有爛株或爛葉。

10.教你鑒別蒜苔

優質蒜苔——色澤青綠脆嫩，幹爽無水，苔梗粗壯而均勻，柔軟且基部不老化，苔苞小，不膨大，不帶葉鞘，無劃苔，無斑點，無病蟲害，不腐爛。次質蒜苔——苔梗粗細，長短不整齊，有劃苔或苔梗上有小斑點，苔梗基部發白出現老化。劣質蒜苔——苔梗變黃，基部萎縮，苔苞開始膨大，苔梗發糠，腐爛發黴。

11.教你鑒別薑質量

優質薑——薑塊完整、豐滿結實，無損傷，辣味強，無薑腐病，不帶枯苗和泥土，無焦皮、不皺縮、無黑心、糠心現象，不爛芽。次質薑——薑塊不完整，較幹癟而不豐滿，表皮皺縮，帶須根和泥土。劣質薑——有薑腐病或爛芽，有黑心、糠心，芽已萌發。

12.教你鑒別菠菜

優質菠菜——色澤鮮嫩翠綠，無枯黃葉和花斑葉，植株健壯，整齊而不斷，捆紮成捆，根上無泥，捆內無雜物，不抽苔，無爛葉。次質菠菜——色澤暗淡，葉子軟塌，不鮮嫩，根上有泥，捆內有雜物，植株不完整，有損傷折斷。劣質菠菜——抽苔開花，不潔淨，有蟲害葉及霜黴葉，有枯黃葉和爛葉。

13.如何選擇新鮮茄子

深黑紫色，具有光澤，且蒂頭帶有硬刺的茄子最新鮮，反之帶褐色或有傷口的茄子不宜選購。若茄子的蒂頭蓋住了果實，表示尚未成熟。茄子切口變色，隻要泡在水中即可保持鮮嫩。

14.挑選羊肉小竅門

新鮮羊肉——肉色鮮紅而且均勻，有光澤，肉細而緊密，有彈性，外表略幹，不粘手，氣味新鮮，無異味。不新鮮羊肉——肉色深暗，外表粘手，肉質鬆弛無彈性，略有氨味或酸味。變質羊肉——肉色暗，外表無光澤且粘手，有黏液，脂肪呈黃綠色，有異味，甚致有臭味。老羊肉：肉色較深紅，肉質略粗，不易煮熟，新鮮老羊肉氣味正常。小羊肉——肉色淺紅，肉質堅而細，有彈性。

15.選購帶魚的小竅門

如果帶魚體顏色發黃，無光澤，有黏液，或肉色發紅，鰓黑，破肚者為劣質帶魚，不宜食用。

16.購買鮮蝦的竅門

鮮蝦的特點，顏色青白、外皮光亮、蝦殼堅硬、眼睛外凸、蝦須硬挺、蝦身完整、肉質堅實、味道腥鮮。

17.怎麼樣挑選螃蟹

新鮮的螃蟹體表花紋清晰，黏液透明，甲殼堅硬而有光澤，顏色黑裏透青，外表沒有雜泥，腳毛長而挺，腹部和鼇足內側呈乳白色，眼睛光亮，蟹鰓清晰幹淨，呈青白色，無異味，步中僵硬。