20.怎樣鑒別新鮮的豬腰
新鮮的豬腰，呈淺紅色，外表有一層薄膜，光澤潤滑，質地緊密，富有彈性，無變色，無異味。
21.怎樣鑒別新鮮的豬肚
新鮮的豬肚，呈白色略帶淺黃色，質地堅挺厚實，有光澤，有彈性，黏液較多，其內部無硬塊、硬粒。
22.怎樣選購活魚
質量好的活魚，在水中遊動自如，呼吸均勻，對外界刺激敏感，魚體表麵黏液清潔透明，無傷，不掉鱗。如發現魚肚皮朝上不能直立，或能直立但遊動緩慢，反應遲鈍，黏液脫落，有傷或有病害，則是魚即將死亡的征兆。
23.如何識別對蝦的優劣
新鮮質優對蝦，色青白、皮亮、殼硬、不掉頭、全尾。質差不新鮮的對蝦掉頭、脫皮、體紅、有異味。
24.購買蘋果小技巧
選購蘋果時，要挑選色澤鮮豔外型圓滑的，除此之外，用手掂掂比一般蘋果沉些，用指尖輕輕敲敲，聲音鏗鏘清脆的多是好蘋果。
25.購買香蕉小技巧
如需立即食用，可購買果皮黃中泛紅、帶有均勻黑斑的香蕉；如想存放幾天再食用，可購買果皮綠中泛黃、果實飽滿的香蕉；如買到不熟香蕉而又想即可食用，可將其切片烹炸或切塊撥絲。
26.購買鮮梨小技巧
購買鮮梨時，除了比較梨的外型、顏色以外，還可比較、觀察梨的花臍部位，挑選花臍處凹坑最深的購買。這樣的梨清脆可口，汁多鮮嫩。
27.購買釉子小技巧
在購買釉子時都不要挑選細頸葫蘆型的。大小體積相同時，宜選分量重的那個，這樣的釉子水分多、味道甜。不發苦。輕輕按壓時若能覺察到釉子皮下的海麵瓤較薄，可觸及內層，說明質量上乘。
28.購買菠蘿小技巧
首先看表皮顏色，青黑有光澤的菠蘿渾圓飽滿者最新鮮。若葉片呈深綠色，表示日照良好，甜度和汁液的都很多。泛出香味，用手按壓有柔軟感的菠蘿最為可口。
29.巧選葡萄小技巧
挑選葡萄最主要的是要注意其采摘時間。一般葡萄的成熟期在8～９月間，有許多晚掛果的葡萄，由於天氣轉涼，積溫始終不到，雖然皮色轉紅，但糖度再也高不上去了。其次是看果實。要挑穗重達250克以上，果粒大小一致，著色均勻，肉質變軟，沒有病果、蟲害和破傷果的為佳。
30.怎樣挑選龍眼
觀皮色。果殼黃褐，略帶青色，為成熟適度；若果殼大部分呈青色，則成熟度不夠。手捏。以３個手指捏果，若果殼堅硬，則為生果；如柔軟而有彈性，是成熟的特征；軟而無彈性，則成熟過度，並即將變質。看果核。剝去果殼，若肉質瑩白，容易離核，果核烏黑，說明成熟適度；果肉不易剝離，果核帶紅色，表明果實偏生，風味較淡。
31.食醋的鑒別
山西老陳醋是以優質高粱為主料精製而成。色澤黑紫、濃稠，有特殊的清香，酸味醇厚。鎮江香醋是以糯米為主料加工精製而成。色澤深褐，具有香、酸、醇、濃的特點，口味酸而微甜，無苦澀味及明顯沉澱。
32.食糖質量優劣的辨別
一般地說，色澤深說明灰分及雜質含量較高，所以應選色澤潔淨鮮明的；晶粒鬆散、幹燥、不粘手、不結塊的，說明含水分較少；口感甜味純淨，不帶焦苦味、酸味和異味的質量較高。白砂糖和綿白糖溶解於潔淨的水中，應成為清晰透明的水溶液。
33.如何挑選桂皮
優質桂皮，外表呈灰褐色，肉皮赭赤色，肉質厚，沒有蟲黴，無白色斑點，香味濃鬱，味道甘甜。
34.真假大料的識別
真大料又稱八角茴香、大茴香、八角，是八角茴香樹的果實。假大料是莽草籽，是莽草的果實，毒性很大，其外形和顏色與大料相似。莽草籽的外觀特征是果實瘦小，其尖端向上彎曲比較明顯；果瓣間的接觸麵呈三角形；果腹麵皺紋較多；顏色較淺，介於棕紅色與土黃色之間；聞之有樟腦或鬆香味；用舌舔，有刺激性酸苦味。
35.怎樣鑒別假辣椒粉
假辣椒粉色澤淡紅，辣椒子較少。如用熱水衝泡，優質辣椒粉呈土黃色，可看見有很多的辣椒皮塊和辣椒子；假辣椒粉則呈淡粉色，多用糠粉染紅，加少量的辣椒末混合而成。
存
1.怎樣防止米生蟲
在米袋的中間或兩頭各放幾瓣大蒜，或者用布或用紙包些花椒放在盛米的容器內。一旦發現米生蟲，可將米放在陰涼處晾幹，讓蟲子飛走或爬出，生蟲的米除蟲後還可食用。切忌將米放在陽光下暴曬。
2.怎樣防止麵食品變硬
將新製成的麵食品趁熱放入冰箱迅速冷卻。這個辦法隻能減緩麵食品變硬的速度，隻要時間不要過長，都能收到一定的效果。
3.怎樣貯存花生米
花生米曬2～3天。然後晾涼，用塑料袋密封，放置冰箱內，可保存1～2年，隨吃隨取隨加工，味道如同新花生米一般。
4.蘿卜越冬法
用五毒的聚乙烯塑料膜，先將要存儲的蘿卜用水浸一下，控幹水之後切去尖頭，掰盡葉子，用塑料膜包好。放在略潮濕的地方，溫度控製0℃～5℃。這樣就可以冬天吃到鮮美的蘿卜了。
5.雞肉儲存
假如是用來油炸的雞，可在表麵塗上鹽、胡椒，再撒上酒，裝進塑料袋中冷凍。假如是用來清燉的雞，可以在表麵噴少許酒，放入塑料袋中冷凍。
6.茶葉的儲存
如果家中藏有大量的茶，可以用壇子和鐵罐來儲存，並另外用紙包裝少量幹燥劑放入在容器中，最後把容器放到適宜的地方。
7.米飯保鮮防餿
夏天，煮飯時按1500克米合2～3毫升的比例加入醋，這樣煮的飯並無酸味，卻更易保存防餿。
8.麵包保鮮
在裝有麵包的塑料袋中，放一根鮮芹菜，可以使麵包保持新鮮滋味。
9.巧防豆類生蟲妙法