新大眾菜譜——美味山東菜600款

炒馬蹄鳳尾蝦（1 / 1）

炒馬蹄鳳尾蝦

原料：去皮小鳳尾蝦30隻，去皮馬蹄（荸薺）20個，蔥丁、薑末、鹽、味精、料酒、植物油、花椒油、蛋清、高湯、濕澱粉各適量。

製法：

①小鳳尾蝦用鹽、味精、料酒稍醃漬片刻，加蛋清1個及水澱粉上漿。

②圓馬蹄切去兩麵薄邊，順切成兩半圓片，用模具在中央刻出圓洞，將蝦從洞中穿進。

③滑勺中加植物油燒溫，放入馬蹄鳳尾蝦劃出。勺中留底油燒熱，加蔥薑一烹即烹入料酒，加高湯（少許）、鹽、味精和馬蹄蝦翻炒即成。

特點：馬蹄穿蝦造型獨特，色白中透紅，味鮮嫩清脆爽口。