鍋蝦盒
原料：中蝦10隻（約500克），豬肥瘦肉200克，雞蛋2個，馬蹄末50克，蔥薑末25克，高湯、鹽、味精、料酒、胡椒粉、雞蛋麵粉糊、植物油、水澱粉、明油、幹麵粉、醬油、香菜末各適量。
製法：
①中蝦去頭、皮，留尾，由脊部片開成一大扇，用刀尖斬斷筋展平至尾，加料酒、鹽、味精稍醃漬，表麵撒一層幹麵粉。
②肥瘦豬肉加涼湯、蔥薑末、馬蹄末、雞蛋、少許醬油、鹽、味精、料酒、少許胡椒粉調勻成餡，平抹在蝦扇上，再均勻地抹一層雞蛋濃糊。
③勺中加植物油燒熱，將蝦盒放入兩麵煎成金黃色，加高湯（50克）、鹽、味精和少許醬油，慢火收幹湯汁，將鳳尾蝦盒擺盤中，撒上香菜末即成。
特點：蝦肉色澤白紅相間，肉鮮味香，軟嫩可口。