1.白菜
功效提示：
白菜即通常所說的大白菜，又叫黃芽白菜、結球白菜等，是我國北方地區冬季最常食用的蔬菜，有“冬日白菜美如筍”的說法。白菜營養價值較高，含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、排毒的作用，又能刺激腸胃蠕動，利於大便排泄，幫助消化。
白菜性微寒，胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不宜多食。隔夜的熟白菜和未醃透的大白菜應忌食。白菜是很好的排毒美容食材，四季常食白菜，不僅治病，而且養生，是經濟實惠的食材之一。
具體菜譜攻略：
五鮮泡菜：
（1）材料：
白菜800克，胡蘿卜、菜花各300克，鮮紅辣椒150克，薑30克，花椒5克，大料2粒，丁香8克，桂皮5克，白糖2大匙，精鹽3大匙，白酒3大匙，味精1小匙，醋1大匙。
（2）製作方法：
①將白菜切塊；胡蘿卜切片；菜花掰小塊；鮮紅辣椒切塊；薑切片，並撒上精鹽醃漬。
②將花椒、大料、桂皮、丁香、薑用紗布包起，放入800克水中小火煮30分鍾取其汁水，冷卻後淋入白酒、醋，加上味精和白糖調均。
③將原料及調料汁都裝入泡菜壇內，蓋嚴，泡製6～7天即可食用。
牛肉湯泡菜：
（1）材料：
大白菜2500克，蘋果梨150克，白蘿卜250克，牛肉清湯750克，辣椒粉150克，蔥絲25克，薑絲25克，蒜泥25克，精鹽10大匙，味精1小匙，白醋2大匙。
（2）製作方法：
①將白菜切見方塊，加上適量精鹽醃漬4小時取出，擠去水分。
②蘋果梨切片；白蘿卜切片，拌入少許精鹽醃漬4小時，取出擠去水分。
③將白菜、蘿卜、蘋果梨都裝入泡菜壇內，加牛肉清湯、白醋、辣椒粉、精鹽、味精和蔥、薑、蒜泥，蓋蓋，注滿壇沿水，泡1～2天即可。
扒栗子白菜：
（1）材料：
白菜心400克，熟栗子肉250克。蔥末、薑末各1小匙，料酒1大匙，醬油1小匙，植物油40克，精鹽1大匙，高湯200克，白糖1小匙，味精1小匙，香油1小匙，水澱粉1小匙。
（2）製作方法：
①白菜心順刀切長條。
②白菜用蒸鍋蒸軟，或用開水焯軟後，理順碼放盤中。
③鍋放油燒溫熱，放蔥薑末爆香，烹料酒，加醬油、精鹽、高湯、白糖、味精，放栗子、白菜，轉微火稍煮，勾水澱粉，翻勺，淋香油即成。
扒肥腸白菜：
（1）材料：
白菜400克，熟豬肥腸100克，豬化油25克，水澱粉15克，精鹽4br5小匙，料酒1大匙，雞精1br5小匙，蔥、薑共8克，雞湯150克。
（2）製作方法：
①將白菜切成兩半，放在沸水鍋內燙爛，撈入涼水中投涼，擠幹水分，順長切成條，菜幫朝下碼在盤內；肥腸切成斜厚片，擺在白菜的一旁；蔥、薑切塊。
②勺內放入豬化油，用蔥、薑炸鍋，添雞湯，加精鹽、雞精和料酒，開後撈出蔥、薑塊，將白菜、肥腸推入勺內，用慢火煨，移旺火，用水澱粉勾芡，淋明油，大翻勺，拖入盤內。