③腰片用沸水鍋焯一下，撈出控淨水，放在生菜上麵。
④用芥末、醬油、醋、雞精、香油調成味汁淋在腰片上，裝盤上即可。
韭菜拌腰絲：
（1）材料：
豬腰250克，韭黃150克，甜椒1個，醬油2小匙，辣椒油1大匙，香油1小匙，精鹽2br5小匙，白糖1小匙，味精1br5小匙。
（2）製作方法：
①將豬腰洗淨，直刀切成絲，放入沸水鍋焯熟撈起，冷透瀝幹。
②將韭黃切成段；甜椒切成絲。
③將腰絲收入盆裏，加韭黃節、甜椒絲、醬油、精鹽、白糖、辣椒油、味精、香油混合拌勻，裝入盤裏即可。
泡酸菜拌腰花：
（1）材料：
豬腰1個（約200克），青筍50克，泡酸菜50克，泡辣椒30克，味精1小匙，精鹽1大匙，白醋、料酒各2大匙，涼開水500克，野山椒水150克。
（2）製作方法：
①豬腰切成三刀一斷的鳳尾形，放沸水鍋汆翻花後，快速撈起漂涼；青筍去粗皮後切成條；泡酸菜切條；泡辣椒去蒂去籽後切節。
②盆中放涼開水、精鹽、野山椒水、白醋、味精、料酒，攪勻後下腰花、青筍條、泡酸菜、泡辣椒，用保鮮膜密封盆口，泡約4小時後，撈出裝盤，淋原汁。
白灼豬腰：
（1）材料：
豬腰1個，豬肉500克，薑絲、蔥絲各適量，澱粉1br2小匙，醬油2大匙，紅辣椒1個。
（2）製作方法：
①蔥、薑均洗淨切絲；紅辣椒洗淨切末；豬腰洗淨去筋，切片汆燙衝涼後，加醬油、澱粉醃拌後汆燙至五成熟。
②水燒滾，放入豬腰及豬肉灼片刻盛起瀝幹，撒下蔥、薑絲、紅辣椒，即可蘸醬油食用。
火爆腰花：
（1）材料：
豬腰250克，豌豆尖30克，蔥、薑、蒜各10克，泡紅辣椒20克，精鹽、味精各少許，紹酒、醬油各2小匙，水澱粉15克，豬化油80克。
（2）製作方法：
①將豬腰切腰花，加水澱粉、精鹽上漿。
②將薑、蒜切小薄片；蔥、泡辣椒斜切成馬耳朵狀；將精鹽、醬油、水澱粉、紹酒、清水調成味汁。
③油熱，下入腰花爆炒，再放薑、蔥、蒜、豌豆尖、泡紅辣椒炒勻，然後烹入味汁，待收汁吐油時，起鍋裝盤即可。
桃仁燉豬腰：
（1）材料：
豬腰2個，菜花200克，胡蘿卜1根，西藍花50克，元蔥1br2個，精鹽、味精各適量，醬油、植物油各2大匙，高湯6杯，蔥油少許。
（2）製作方法：
①將豬腰撕去油膜，對半剖開，去淨內部白色筋膜、腰臊，洗淨，切成3厘米長的片備用。
②將菜花、西藍花洗淨，切小朵；胡蘿卜、元蔥分別去皮、洗淨，切成塊待用。
③鍋中加植物油燒熱，下入元蔥炒軟，再放入豬腰片、胡蘿卜、醬油煸炒，然後添入高湯煮沸，再放入菜花、西藍花，加入精鹽、味精煮至入味，淋入蔥油即可。
田七杜仲豬腰湯：
（1）材料：
鮮豬腰1對，枸杞子、核桃各6粒，薑片、蔥結各10克，鮮湯4杯，精鹽、味精、雞精、胡椒粉各1大匙，豬化油3大匙，料酒1小匙。
（2）製作方法：
①豬腰撕去表層薄膜，縱剖開，剔淨腰臊，切成厚片，用清水冼淨血汙，入沸水鍋中焯一下，再用清水洗2遍；核桃仁入開水中汆透，撈出。
②炒鍋上火，放豬化油燒熱，下薑片、蔥結略炸，入豬腰片炒至無水汽時，烹料酒，摻入鮮湯，放核桃仁、枸杞子，調入精鹽、料酒、胡椒粉，用小火燉約20分鍾，再加味精、雞精略燉，盛湯盆內即成。
豬腰菜花湯：
（1）材料：
豬腰1對，田七15克，杜仲30克，栗子肉80克，蔥段、薑片各少許，精鹽適量，胡椒粉1br2小匙，料酒1大匙。
（2）製作方法：
①將豬腰剖開，去筋膜、腰臊，洗淨，剞成花刀，入沸水鍋中焯燙，撈出瀝水備用。
②將栗子肉、田七、杜仲洗淨待用。
③鍋中加入清水煮沸，再放入豬腰、田七、杜仲、栗子肉和蔥薑，加入料酒，用大火燒沸，然後轉小火煲2小時，再加入精鹽、胡椒粉調味即可。
9.豬耳
功效提示：
豬耳中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等營養元素，是人們比較喜愛的一種食物。豬耳吃起來口感柔韌且脆，味道鮮香且不膩，並且豬耳中富含大量的膠質，因此，具有一定的美容功效，可使皮膚光滑細膩。
豬耳的烹調方法多樣，可以用來熗拌，也可用來燉、燒、煮等，口感柔韌，吃起來鮮脆。烹調豬耳前，宜用刀刮去豬耳上的殘毛，除去汙穢，清水衝淋，然後再烹調。
具體菜譜攻略：
醬豬耳：
（1）材料：
豬耳2000克，精鹽50克，飴糖25克，紅曲15克，料酒10克，味精15克，蔥段15克，生抽15克，薑片10克，香油少許，香料包1個(內裝市售十三香1袋，木香10克)。
（2）製作方法：
①將豬耳用溫水浸泡30分鍾，刮淨表皮，投洗幹淨。
②鍋內放入清水2000克，放入豬耳，加熱至沸，燙透撈出。
③鍋內放入適量清水，加入所有調料和香料包，燒沸後煮10分鍾再放入豬耳，用小火醬熟，撈出瀝幹，刷一層香油即成，食用時切條裝盤。
菜心豬耳：
（1）材料：
菜心300克，熟豬耳250克，大蒜30克，蝦醬25克，精鹽1小匙，白糖1大匙，白醋1大匙，味精3br5小匙，辣椒粉1大匙。
（2）製作方法：
①將熟豬耳斜刀切成長形薄片。
②將菜心切成兩瓣，放入沸水鍋內焯一下，撈出，擠幹水分。
③將大蒜切成末，與蝦醬、白糖、白醋、味精、辣椒粉、精鹽調和在一起成為泡醃調味料。
④將菜心、豬耳一層一層地碼入容器中，兩層中間抹均泡醃調味料，泡醃24小時即可食用。