嗤魚
虎頭鯊和嗤魚原來都是賤魚，在我的家鄉是上不得席的，現在都變得名貴了。
蘇州人特別重塘鱧魚，談起來眉飛色舞。我到蘇州一看：嗐，原來就是我們那裏的虎頭鯊。虎頭鯊頭大而硬，鱗色微紫，有小黑斑，樣子很凶惡，而肉極嫩。我們家鄉一般用來氽湯，湯裏加醋。昂嗤魚闊嘴有須，背黃腹白，無背鰭，背上有一根硬骨，捏住硬骨，它會 “嗤嗤”地叫。過去也是氽湯，不放醋，湯白如牛乳。近年家鄉興起炒嗤魚片，謂之“炒金銀片”，亦佳。
鱔魚
淮安人能做全鱔席，一桌子菜，全是鱔魚。除了烤鱔背、熗虎尾等等名堂，主要的做法一是炒，二是燒。鱔魚燙熟切絲再炒，叫作“軟兜”；生炒叫炒脆鱔。紅燒鱔段叫“火燒馬鞍橋”，更粗的鱔段叫“悶張飛”。製鱔魚都要下大量薑蒜，上桌後撒胡椒，不厭其多。
嗤魚
虎頭鯊和嗤魚原來都是賤魚，在我的家鄉是上不得席的，現在都變得名貴了。
蘇州人特別重塘鱧魚，談起來眉飛色舞。我到蘇州一看：嗐，原來就是我們那裏的虎頭鯊。虎頭鯊頭大而硬，鱗色微紫，有小黑斑，樣子很凶惡，而肉極嫩。我們家鄉一般用來氽湯，湯裏加醋。昂嗤魚闊嘴有須，背黃腹白，無背鰭，背上有一根硬骨，捏住硬骨，它會 “嗤嗤”地叫。過去也是氽湯，不放醋，湯白如牛乳。近年家鄉興起炒嗤魚片，謂之“炒金銀片”，亦佳。
鱔魚
淮安人能做全鱔席，一桌子菜，全是鱔魚。除了烤鱔背、熗虎尾等等名堂，主要的做法一是炒，二是燒。鱔魚燙熟切絲再炒，叫作“軟兜”；生炒叫炒脆鱔。紅燒鱔段叫“火燒馬鞍橋”，更粗的鱔段叫“悶張飛”。製鱔魚都要下大量薑蒜，上桌後撒胡椒，不厭其多。