有些東西，本來不吃，吃吃也就習慣了。我曾經誇口，說我什麼都吃，為此挨了兩次捉弄。一次在家鄉。我原來不吃芫荽 (香菜 )，以為有臭蟲味。一次，我家所開的中藥鋪請我去吃麵，那天是藥王生日，鋪中管事弄了一大碗涼拌芫荽，說：“你不是什麼都吃嗎？”我一咬牙吃了。從此，我就吃芫荽了。後來北地，每吃涮羊肉，調料裏總要撒上大量芫荽。一次在昆明。苦瓜，我原來也是不吃的，沒有吃過。我們家鄉有苦瓜，叫作癩葡萄，是放在瓷盤裏看著玩，不吃的。
有一位詩人請我下小館子，他要了三個菜：涼拌苦瓜、炒苦瓜、苦瓜湯。他說：“你不是什麼都吃嗎？”從此，我就吃苦瓜了。北京人原來是不吃苦瓜的，近年也學會吃了，不過他們用涼水連“拔”三次，基本上不苦了，那還有什麼意思！
有些東西，自己盡可不吃，但不要反對旁人吃。不要以為自己不吃的東西，誰吃，就是豈有此理。比如廣東人吃蛇，吃龍虱；傣族人愛吃苦腸，即牛腸裏沒有完全消化的糞汁，蘸肉吃。這在廣東人、傣族人，是沒有什麼奇怪的，他們愛吃，你管得著嗎？不過有些東西，我也以為不吃為宜，比如炒肉芽腐肉所生之蛆。
總之，一個人的口味要寬一點、雜一點，“南甜北鹹東辣西酸”，都去嚐嚐。對食物如此，對文化也應該這樣。
切膾
《論語·鄉黨》：“食不厭精，膾不厭細。”中國的切膾不知始於何時。孔子以“食”“膾”對舉，可見當時是相當普遍的。北魏賈思勰《齊民要術》提到切膾。唐人特重切膾，杜甫詩累見。宋代切膾之風亦盛。《東京夢華錄·三月一日開金魚池瓊林苑》：“多垂釣之士，必於池苑所買牌子，方許捕魚。遊人得魚，倍其價買之。臨水斫膾，以薦芳樽，乃一時佳味也。”元代，關漢卿曾寫過“望江亭中秋切鱠”。
明代切膾，也還是有的，但《金瓶梅》中未提及，很奇怪。《紅樓夢》也沒有提到。到了近代，很多人對切膾是怎麼回事都茫然了。
膾是什麼？杜詩邵注：“鱠，今之魚生、肉生。”更多指魚生，膾的繁體字是“鱠”，可知。
杜甫《閿鄉薑七少府設膾戲贈長歌》對切膾有較詳細的描寫。膾要切得極細，“膾不厭細”，杜詩亦雲：“無聲細下飛碎雪。”膾是切片還是切絲呢？段成式《酉陽雜俎·物革》雲：“進士段碩常識南孝廉者，善斫鱠，穀薄絲縷，輕可吹起。”看起來是片和絲都有的。切膾的魚不能洗。杜詩雲“落砧何曾白紙濕。”邵注：“凡作鱠，以灰去血水，用紙以隔之。”大概是隔著一層紙用灰吸去魚的血水。《齊民要術》：
“切鱠不得洗，洗則鱠濕。”加什麼佐料？一般是加蔥的，杜詩：“有骨已剁觜春蔥。”《內則》：“鱠，春用蔥，夏用芥。”蔥是蔥花，不會是蔥段。至於下不下鹽或醬油，乃至酒、酢，則無從臆測，想來總得有點鹹味，不會是淡吃。
有些東西，本來不吃，吃吃也就習慣了。我曾經誇口，說我什麼都吃，為此挨了兩次捉弄。一次在家鄉。我原來不吃芫荽 (香菜 )，以為有臭蟲味。一次，我家所開的中藥鋪請我去吃麵，那天是藥王生日，鋪中管事弄了一大碗涼拌芫荽，說：“你不是什麼都吃嗎？”我一咬牙吃了。從此，我就吃芫荽了。後來北地，每吃涮羊肉，調料裏總要撒上大量芫荽。一次在昆明。苦瓜，我原來也是不吃的，沒有吃過。我們家鄉有苦瓜，叫作癩葡萄，是放在瓷盤裏看著玩，不吃的。
有一位詩人請我下小館子，他要了三個菜：涼拌苦瓜、炒苦瓜、苦瓜湯。他說：“你不是什麼都吃嗎？”從此，我就吃苦瓜了。北京人原來是不吃苦瓜的，近年也學會吃了，不過他們用涼水連“拔”三次，基本上不苦了，那還有什麼意思！