四季家常湯煲-第三章夏季（三）

2.將白菜心洗淨，撕成小塊，下入沸水中燙透，再撈入涼水中投涼待用。

3.鍋中加入豬油燒至六成熱，先下入蔥花、薑末炒香，再加入奶湯、精鹽、豆腐塊、白菜燒開，然後淋入雞油即成。

功效：降低血脂，保護血管。

鐵觀音燉子雞

原料：淨草雞1隻（約900克），枸杞子少許。

調料：鐵觀音茶葉、精鹽各1小匙。

做法：

1.將鐵觀音茶葉用1250克開水浸泡3分鍾，待溢出香味時濾去茶葉，取茶湯備用。

2.將草雞洗淨，拍斷大骨，入沸水鍋中焯燙，撈出衝淨待用。

3.取一大碗，倒入茶湯，放入草雞，再加入枸杞子、精鹽，上籠蒸2小時取出，然後加入少許鐵觀音茶葉以增添茶香味即可。

功效：補血補虛，養顏美容。

鮮蓮鴨羹

原料：淨鴨1隻，鮮蓮、絲瓜、水發花菇各100克，火腿50克，蛋清1個。

調料：蔥段、薑片各少許，精鹽、味精、紹酒、胡椒粉、澱粉、水澱粉各1br2小匙，色拉油100克，鮮湯適量。

做法：

1.將鴨子洗淨，去骨取肉，切成小丁，再放入碗中，加入少許紹酒、精鹽、味精及蛋清、澱粉抓勻；火腿、絲瓜、花菇均洗淨，切成小丁；鮮蓮去外皮，用沸水略煮一下，再去除白皮，取出蓮心備用。

2.坐鍋點火，加入清水燒開，下入鴨丁焯熟，撈出放入盆中，加入適量鮮湯、精鹽、紹酒、蔥段、薑片、火腿、花菇，上籠蒸約30分鍾，取出後撇淨表麵鴨油，揀出蔥、薑備用。

3.另起鍋，加油燒熱，先下入蔥、薑炒香，再加入紹酒、鮮湯燒開，然後倒入蒸好的鴨丁（連湯一起）和鮮蓮子，加入精鹽、味精、胡椒粉調好口味，再下入絲瓜，用水澱粉勾薄芡，即可出鍋裝碗。

功效：清熱健脾，滋陰養胃。

雞粥菜花

原料：雞胸肉150克，菜花400克，豬肥膘肉50克，雞蛋清8個，熟火腿末15克，香菜末10克。

調料：大蔥、生薑各15克，精鹽2小匙，味精、紹酒、雞油各1小匙，水澱粉、豬油各3大匙，清湯100克。

做法：

1.將豬肉、雞肉洗淨、剁碎，再混拌均勻，用刀斬細，裝入碗中；大蔥、生薑放入紹酒中泡透，再將浸汁倒入肉泥中，加入蛋清、清湯、味精、精鹽、水澱粉攪勻備用。

2.將菜花洗淨，掰成小朵，再放入沸水中焯透，撈出瀝幹待用。

3.鍋中加油燒熱，先放入清湯、菜花、紹酒、精鹽、味精燒煮3分鍾，再加入肉糊燒沸，然後淋入雞油，撒上火腿、香菜即可。

功效：美白肌膚，消除疲勞。

珍珠豆腐羹

原料：豆腐200克，水發海參100克，雞脯肉、黃蛋糕各50克，水發玉蘭片、嫩菠菜梗各25克，雞蛋清1個。

調料：精鹽1小匙，味精、雞油各1br2小匙，醬油2小匙，水澱粉1大匙，花生油2大匙，清湯500克。