水：生命的源泉
水是“生命之源”，是人類和所有生物賴以生存的重要條件，是人體不可缺少的組成部分。它占人體體重的2／3，能夠維持人體正常的生理活動，與生命息息相關。
人可以幾天甚至1～2周不進食物，但不能幾天不喝水，一旦肌體失去20%的水分，生命就無法維持。
有科學家曾對自願接受試驗者和災害幸存者進行過研究，結果表明，隻喝水不吃飯，可以存活20天以上；如果不喝水，也不通過其他方式補充水分，通常10天後就會死亡。水損耗達到體重5%時，就意味著中等程度的脫水，活動明顯受到限製；達到10%時就是嚴重脫水；達到20%時就會導致死亡。
可以說，水是所有營養素中最為重要的物質，無論是血液的流動，體溫的調節，還是食物的消化和吸收，離開了水都是寸步難行的。當我們攝取的水分不夠時，我們身體內的血液會變得過於黏稠，
有毒的垃圾就無法被有效清除掉，並且還會大大加重腎髒、肝髒等器官的負擔。具體來說，水對人體的生理作用有如下幾個方麵：
首先，水是體液的主要組成部分。人體內的水液統稱為體液，它集中分布在細胞內、組織間和各種管道中，是構成細胞、組織液、血漿等的重要物質。
其次，水是運送營養物質和代謝產物的載體。水作為體內一切化學反應的媒介，是各種營養素和物質運輸的平台。血液運送氧氣、葡萄糖、氨基酸、酶、激素、維生素至全身，把二氧化碳、尿素、尿酸等代謝廢物運往腎髒，隨尿排出體外，少數廢物從汗液中排出，所有這些代謝活動都離不開水。
第三，保持穩定的體溫。攝入體內的碳水化合物、脂肪和蛋白質三大生熱營養素，隻有在水的幫助下，利用氧氣，才能代謝分解，放出熱量，保持體溫。
天熱時多喝些水，一方麵可以促進代謝廢物隨尿排出；另一方麵，可保持和增加血液容量，補充出汗損耗的水分。這樣，通過營養素的生熱與體表、出汗的散熱，使體溫保持在37℃左右的恒定水平。
第四，參與肌體的各種代謝。水可以幫助肌體消化食物、吸收營養、排除廢物、參與調節體內酸堿平衡和體溫，並在各器官之間起潤滑作用。
第五，食物進入口腔、胃腸道後，要依靠消化器官分泌消化液（包括唾液、胃液、胰液、腸液、膽汁等的作用），才能進行消化和吸收。而在這些消化液中，水的含量高達90%以上。
毫無疑問，多喝點水對保持生命健康至關重要，但是在日常生活中，不少人根本沒有刻意飲水的習慣，或者不知道正確的飲水方法。也許你會問，飲水也需要掌握方法嗎？是的，營養學家指出，喝水也有學問。
1．飯後不要大量喝水
吃飯時喝些湯可以軟化食物，但飯後不要馬上飲茶或喝水。因為水會把腸胃中的消化液衝淡，降低消化能力。
2．不要渴了再喝水
喝水的目的在於保持體內的水分平衡。口渴時，其實已經打破了體內的水分平衡，並且這時喝水，往往會飲用過多，從而增加心髒和腎髒的負擔。正確的做法是，喝水次數多些，量要少些。
3．根據飲食結構，掌握適宜的飲水量
比如食鹽攝入多了，要多喝些水，以利於將多餘的鹽分排掉，這是大家都比較熟悉的常識。
這裏需要特別提醒的是，采用高蛋白飲食時要適當多喝些水。尿酸高而腎功能正常的人，也應適當多喝些水。