礦物質：人體中不可缺少的物質
礦物質即為無機鹽，同其他物質一樣，由化學元素組成，這些元素一方麵作為“建築材料”構成人體組織，另一方麵維持人體正常的生理功能，是人體中必不可少的物質。其中，除少數如碳、氫、氧、氮等主要以有機物的形式存在外，其他各種元素常以無機物形式存在。無論以哪種形式存在，人們統稱它們為礦物質，又叫無機鹽。
這些人體所需較少但又不可或缺的礦物質稱微量元素，如鐵、碘、銅、鋅、錳、鈷、鉬、硒、鉻、氟、鎳、錫、矽、釩等。人體對微量元素雖然所需甚少，但其對於人體的健康卻有很大影響，如人體缺鐵可引起缺鐵性貧血；缺鋅會導致味覺減退、食欲不振、厭食，甚至影響生長發育，嬰幼兒缺鋅嚴重者還會導致性器官畸形等；缺碘可引起甲狀腺腫；人體內鉛不足易引起糖尿病、高脂血症，還會引起冠心病、動脈硬化等疾病……
由此可見，礦物質是維持人體健康的重要元素，具有一係列重要的生理功能。
1．構成肌體組織的重要成分
骨骼和牙齒中含有大量的鈣、磷、鎂，人體內99%的鈣和80%的磷存在於骨骼中。
2．維持人體內水和電解質的平衡
鈉、鉀和氯是維持肌體電解質和體液平衡的重要離子。它們在細胞內外和血漿中分布不同，與蛋白質、碳酸鹽一起，共同維持各種細胞組織的滲透壓，使得組織保留一定水分，維持肌體水的平衡。
3．維持神經、肌肉的興奮度和細胞膜的通透性
鎂、鉀、鈣和一些微量元素(如硒)對維持心髒正常功能、保持心血管健康有著十分重要的作用。
4．構成肌體某些功能物質的重要成分
如血紅蛋白和細胞色素係統中的鐵，甲狀腺素中的碘等。人體缺乏某種礦物質，就會引起某種生理障礙。比如血液不能凝固，必須有鈣的參與，否則血液就不能凝固。
5．參與人體代謝
磷是能量代謝不可缺少的物質，它參與蛋白質、脂肪和糖類的代謝過程；碘是構成甲狀腺素的重要成分，而甲狀腺素有促進新陳代謝的作用。
當然，礦物質對人體的作用遠遠不止我們談到的這些，而且礦物質種類繁多，對人體的作用幾乎涵蓋各個方麵，其食物來源也異常豐富，如各種蔬菜、果品、動物肝髒以及海產品等。