改掉挑食的習慣
維生素是人體生命活動所必需的微量有機物。到目前為止，已知的人體必需的重要維生素有二十多種，它們對維持人的生命存在起著至關重要的作用，這就是人們稱之為“維生素”的原因。人體如果缺乏了這些維生素，生長發育就會受到影響，還會引發各種缺乏維生素的病症。例如，缺乏維生素Ａ，兒童就會發育不良，得夜盲症（一種在夜間便會產生視力障礙的病症），呼吸及腸胃易受細菌的感染；缺乏維生素Ｂ，易得腳氣病及厭食、心髒活動失調等病症；缺乏維生素Ｃ，會得壞血病，還會影響到人體新陳代謝的調節；缺乏維生素Ｄ，人體吸收鈣、磷等微量元素的功能會降低，兒童會得軟骨病。
大自然為人類提供的各種食物，是各種維生素與礦物質的豐富寶藏。然而，有不少人，特別是生長發育處於旺盛期的青少年，盡管把肚皮吃飽了，可仍然會發生維生素及礦物質供不應求的現象，長期處於“營養饑餓”的狀況，以致生長發育緩慢，身體素質低下。
可見，日常生活中豐富多樣的蔬菜品種對於人的生長發育是非常重要的。因此，在飯桌上我們不應挑食。