科學補充維生素C
科學研究證明，亞硝酸胺之類的物質能引起人體細胞的突變、畸變，具有較強的致癌作用。然而，當亞硝酸鹽遇到兩倍於自量的維生素C時，就不能在人體內與胺化合成亞硝酸胺了。新鮮蔬菜、冷凍蔬菜、幹製蔬菜和許多水果中都含有豐富的維生素C，其中西紅柿、青椒、菜花、油菜、卷心菜和橘子等所含的維生素C非常豐富。有人用1：10的比例把亞硝酸胺與蔬菜汁混合起來試驗，發現一些蔬菜能消除亞硝酸胺的致癌作用。
因此，日常生活中，我們要注意科學烹調，盡量不讓食品和蔬菜中的有效營養成分損失掉，特別是要注意保證維生素C免遭破壞。這就要求我們應盡量做到以下幾點：
①多吃根莖類蔬菜。蘿卜、豆芽、南瓜、萵苣和豌豆中含有一種酶，能分解亞硝酸胺，阻止致癌物質發生作用。白蘿卜、胡蘿卜等根莖蔬菜中含有較多的木質素，有一定的抗癌功效。因此，多吃些根莖類蔬菜對身體非常有益。
②蔬菜要先洗後切，切好即炒，炒了即吃。由於維生素C易溶於水，化學性能不穩定，因此在烹調時，蔬菜不要切碎以後再洗，更不宜長時間浸泡在水裏。
③旺火、急炒、快盛。這樣可以充分保存食物尤其是蔬菜中的維生素C，盡量少蒸煮。
④不要輕易擠去菜汁，防止維生素C的流失。
⑤適當放些醋。醋不但可使菜味鮮美，還能起到保護維生素C的作用。
⑥烹調時不宜用食堿，否則會使維生素B和維生素C被大量破壞。