肉類宜燜吃 肉類食物在烹調過程中，某些營養物質會遭到破壞。而不同的烹調方法損失的程度不一樣。損失最多的要數蛋白質，在炸的過程中損耗可達8%～12%，煮和燜時損耗小些。 維生素B1在炸的過程中損失45%，煮時為42%，燜為30%；維生素B2在炸煮的過程中損失為18%，燜時為10%。因此，在烹調過程中，燜損失營養最少，而煮要比炸好。另外，把肉切成肉泥與麵粉等做成肉丸子或肉餅子，其營養價值的損失要比直接和煮減少一半。