燒肉宜遲放鹽 有的人燒肉時習慣先放鹽，認為鹽浸透在肉中，菜的味道好。其實，先放鹽的效果並不好。因為鹽的主要成分是氯化鈉，而氯化鈉容易使蛋白質發生凝固。肉含豐富的蛋白質，烹調時過早放鹽，蛋白質就會隨之凝固。尤其是燒肉或燉肉，先放鹽往往使肉汁外滲，鹽分子進入肉中，肉塊體積縮小變硬，不容易燒酥，吃起來口味也差。所以，燒肉應該在即將煮熟時放鹽。