牛奶不宜冰凍 牛奶中有三種不同性質的水分，其中遊離水含量最多，呈遊離狀態，不與其他物質結合，隻起溶劑作用。當牛奶凍結時，遊離水先結冰，牛奶由外向裏凍，裏麵包著幹物質(蛋白質、脂肪、鈣等)。隨著冰凍時間延長，裏麵幹物質含量相應增多，幹物質不結冰。解凍後，牛奶中的蛋白質易沉澱、凝固而變質。故牛奶不宜冰凍保存。