不宜用白酒代替料酒調味
料酒加熱後食用香氣濃鬱，甘甜味美，風味醇厚，別具一格。它還含有氨基酸、糖、有機酸和多種維生素，營養豐富，是烹調中不可缺少的調味品之一。
料酒中含有一定量的乙醇（酒精），乙醇的滲透性高，揮發性強。故用料酒醃漬魚類等腥氣味較重的原料時，能迅速滲透到原料內部，對其他調味品的滲透有引導作用，從而可使菜肴的滋味融合，並起到去腥臭、除異味的作用。
烹製肉類及燉魚時加入適量的料酒，其加熱後能與溶解的脂肪產生酯化作用，生成酯類等香味物質，使菜肴香氣四溢，增加菜的鮮味。
烹製綠葉蔬菜時加少許料酒，能保護葉綠素，使成菜翠綠悅目，鮮豔美觀。
有些家庭在烹製菜肴時，若發現料酒用完了，就用白酒代替，其實這樣做是不科學的。因為白酒的乙醇含量比料酒要高，一般在57％左右，且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少於料酒。若用白酒烹調，乙醇不易揮發，菜肴的本味容易被破壞，其他作用也不如料酒。所以，烹調時不宜用白酒代替料酒。