罐頭類食品不可多吃
商場裏方便美味的罐頭食品琳琅滿目，越來越受到那些生活節奏快的消費者的認可。近年來，以肉類罐頭、魚類罐頭、八寶粥罐頭和水果罐頭為核心的罐頭產品在國內市場發展勢頭強勁。
然而，國家質量監督檢驗檢疫總局在2004年11月底公布的一項國家監督抽查結果顯示，水果罐頭質量近3成不合格（不涉及出口產品）。世界衛生組織將罐頭食品（包括魚肉類和水果類）列入“垃圾食品”之列，是什麼原因讓不少人喜歡的罐頭食品成為“垃圾食品”呢？
1．破壞氨基酸，使蛋白質變性
肉類罐頭都采用121℃的高溫高壓加熱方式進行滅菌。肉製食品在受到高溫加熱，特別是在121℃下長時間受熱時，肉中含有的人體必需氨基酸會遭到嚴重破壞。另外，罐頭製品中的蛋白質常常出現變性，使其消化吸收率大大降低，營養價值大幅度“縮水”。
2．破壞維生素
不論是水果類罐頭還是肉類罐頭，其中的營養素都遭到了大量的破壞。
有研究數據表明，在罐頭加工過程中，肉中的維生素包括維生素B1（硫氨素）、維生素B2（核黃素）、維生素B5（煙酸）、維生素B6、葉酸等，會受到一定的損失。特別是維生素B1，在中性及堿性溶液中遇熱，很容易受到破壞，會損失15％～25％，維生素B2會損失10％，維生素B5會損失20％～30％。
而對於水果罐頭來說，其維生素C幾乎全被破壞。
3．高糖分使胰腺負荷加重
為了增加口感，很多水果類罐頭都添加了大量的糖。這些糖被攝入人體後，可在短時間內導致血糖大幅度升高，胰腺負荷加重。同時，由於能量較高，還會導致肥胖。
另外，研究還發現，糖可以改變蛋白質的分子結構，從而影響免疫係統功能。