淘米不要太多太久
有些人喜歡把米淘了一遍又一遍，總是擔心洗不幹淨，甚至還有人把米泡上幾個鍾頭，其實，這些做法都是得不償失的。米中含有一些溶於水的維生素和無機鹽，它們很大一部分存在於米粒的外層，多淘或用力搓、過度攪拌會使米粒表層的營養素大量流失。米也不宜久泡，如果淘洗之前久泡，米粒中的無機鹽和可溶性維生素會有一部分溶於水中，再經淘洗，損失更大。在淘米過程中，硫胺素損失率可達40%~60%，核黃素和尼克酸損失率達23%~25%，蛋白質、脂肪、糖等也會有不同程度的損失。此外，米久泡之後還會粉碎。
因此，淘米時應注意：用涼水淘洗，不要用流水或熱水淘洗；用水量、淘洗次數要盡量減少，以去除泥沙為度；不要用力搓和過度攪拌。