不宜用旺火煮掛麵
做飯時，不要用旺火煮掛麵、幹切麵。因為掛麵、幹切麵本身很幹，用旺火煮，水太熱，麵條表麵形成黏膜，水分難以滲透到裏麵，熱量也無法向內部傳導。同時由於旺火催動水沸開，產生動力，麵條上下翻滾，互相摩擦，表麵的黏膜被摩擦掉，糊化在湯裏，更降低了水的滲透性。這樣麵條煮出來後就會發黏，會出現硬心。
要避免這種情況的發生，可以用慢火煮或煮時點涼水，這樣就有了讓水和熱量向麵條內部滲透傳導的時間，麵條就能很快煮透、煮好，並且麵好、湯清。
但是，對於濕切麵，如抻麵、家庭擀的麵條，應該用旺火煮，煮時點2次水就可以了。