不宜用餘油炒飯 不宜用炒鍋的餘油炒飯，否則會對人的健康產生危害。因為炒菜後的鍋內剩餘物質不但有油，而且還有味精、食鹽、醬油等，由於受熱而發生焦化，易生成亞硝胺等有害物。亞硝胺是強烈的致癌物質。因此，不宜用鍋內餘油炒飯。