不宜用熱水洗豬肉 豬肉的肌肉組織和脂肪組織內含有大量的蛋白質，可分為肌溶蛋白和肌凝蛋白兩種。肌溶蛋白的凝固點是15℃～60℃，極易溶於水。當豬肉置於熱水中浸泡的時候，大量的肌溶蛋白就溶於水而排出體外。同時，在肌溶蛋白裏含有機酸、穀氨酸和穀氨酸鈉鹽等各種成分，這些物質被浸出後，會影響豬肉的味道。 因此，新鮮豬肉不要用熱水浸泡，而應用幹淨布擦淨，然後用冷水快速衝洗幹淨，不可久泡。