菜湯不宜過夜 青菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如放置較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。人喝了這樣的湯，亞硝酸鹽就會進入胃、腸，並進入血液中。而亞硝酸鹽能使正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，使其喪失攜帶氧氣的能力，這樣，人就會產生缺氧症狀。