黃豆芽的保健功效
研究表明，黃豆雖然含有豐富的蛋白質，但由於它含有胰蛋白酶抑製劑，使它的營養價值受到限製，所以人們提倡食用豆製品。
黃豆在發芽過程中，上述物質大部分被降解破壞，使其蛋白質的利用率較黃豆提高10％左右，另外，黃豆中含有的棉籽糖、水蘇糖等寡糖不能被人體吸收，且易引起腹脹，而黃豆在發芽過程中，這些物質急劇下降乃至全部消失，這就避免了吃黃豆後產生腹脹的現象。黃豆在發芽過程中，由於酶的作用，更多的礦物質元素（鈣、磷、鐵、鋅等）被釋放出來，這又增加了黃豆中礦物質的人體利用率。黃豆發芽後，除維生素C外，維生素B2增加2～4倍，尼克酸增加2倍多，胡蘿卜素可增加1～2倍，葉酸也成倍增加。黃豆生芽後天門冬氨酸急劇增加，所以人吃豆芽能減少體內乳酸堆積，使疲勞得以消除。豆芽中還含有一種叫硝基磷酸酶的物質，這種物質能有效地抗癲癇和減少癲癇發作。近年發現豆芽中含有一種幹擾素誘生劑，能誘生幹擾素，增加體內抗病毒、抗癌腫的能力。
與黃豆一樣，黃豆芽也有利尿解毒之效。如因熱症致口幹舌燥，咽喉疼痛，或是幹咳黃痰，兩肋刺痛，小便少而金黃、大便不暢，且本身體熱者，不妨買黃豆芽500～1000克，加入陳皮適量，用大量的水，旺火煎4～5小時後飲用，能起到清肺熱、除黃痰、利小便、滋潤內髒的療效。