醬油的保健功效 在日常生活中，我們所食用的醬油是以小麥、大豆、食鹽及水為原料，經過科學的配製發酵而成的。麥和豆中的成分受曲菌的作用變為糖及微量酸，其中的蛋白質分解成氨基酸及各種有機鹽類，所以醬油具有特殊的鮮味和香氣。 醬油的主要成分為蛋白質、氨基酸類、有機酸、葡萄糖、酯類和維生素B1、維生素B2、煙酸及鈣、磷、鐵、少量甘油和乙醇等。因此，醬油不僅是一種好的調料，而且具有一定的營養價值。 若把醬油加到蔬菜中一起煮，能使蔬菜析出更多的鐵質。因此，在菜中加入醬油調味，對人的健康是非常有益的。