選購蔬菜要強化“綠色意識”
同建築、交通等行業一樣，“安全第一”的原則同樣適用於食品業。購買食品，更要把安全性放到第一位。現代工業給社會帶來的一個最大問題，就是環境的汙染，這不可避免地殃及食品，其中汙染最嚴重的要數我們常常吃到的蔬菜。
蔬菜汙染從性質而言，主要是生物汙染和化學汙染；從汙染途徑而言，主要表現為體表附著性汙染（農藥及潑澆動物糞尿時的細菌、病毒、寄生蟲卵等都會附著在蔬菜的葉、莖上）和蔬菜體內汙染。
所以，在日常生活中，我們要認清各類可能受到汙染的蔬菜，有選擇地購買蔬菜，以減少汙染物對人體的危害。為了身體健康，我們在購買蔬菜時應選擇汙染較少的，千萬不可淡化“綠色意識”。
要想選擇汙染少的蔬菜，先得清楚蔬菜究竟易受哪些汙染：
1．農藥汙染
蔬菜是一個龐大的植物群，其中生產和消費較為普遍的約有70～80種。在這些蔬菜中，蟲害有多有少，農藥的施藥量以及隨之而來的汙染程度也輕重不一。
大家知道，有的蔬菜“喜歡”生蟲，如屬於十字花科的白菜類、甘藍類、芥菜類和根菜類蔬菜，所以在蔬菜的生長期間，人們不得不多次噴灑農藥以殺滅害蟲，農藥汙染當然嚴重。而傘形花科蔬菜如胡蘿卜、芹菜、香菜等，菊科的萵筍、生菜、茼蒿等，由於極少生蟲而很少噴灑農藥，汙染自然要輕得多。
所以在選購蔬菜時，要選購那些有蟲但不多的蔬菜，因為相對於特別“幹淨”的蔬菜，這類蔬菜的農藥汙染要少很多。
2．生物汙染
所謂生物汙染指的是果蔬被細菌、病毒、寄生蟲卵等病原體汙染。這種汙染主要是指人們在蔬菜生長期間，將未經無害化處理的人或者牲畜的糞便潑澆在蔬菜上，從而造成的生物汙染。
想識別這類汙染蔬菜，最好的方法就是看植株的高矮，因為生物汙染的輕重與植株高矮有密切關係。塌地生長的蔬菜像生菜、薺菜、菠菜、香菜等，由於這類蔬菜的植株本身較矮，人們在澆潑動物糞尿時很容易澆在蔬菜的葉子上，因而汙染相當嚴重。蔓性蔬菜如黃瓜、絲瓜、豆角、番茄等，通常需要用支柱或棚架栽培，供人們食用的果實常遠離地麵，潑澆糞尿時很少波及，所以這類蔬菜的生物汙染要輕得多。
對於塌地生長的蔬菜，在烹製菜肴前用水浸泡後用流水清洗即可。加工時要煮熟燒透後方可食用，避免生食（如香菜等不宜生食），從而回避生物汙染對人體健康產生影響。
3．化肥汙染
化肥汙染主要指化學有機磷農藥、氮肥（如尿素、硫銨）等施用量超標引起的汙染，表現為蔬菜體內硝酸鹽超量積聚、有機磷殘留。硝酸鹽在人體消化道內會形成致癌物質亞硝胺。各種蔬菜富集硝酸鹽的能力差別很大，有的甚至相差十幾倍。
果蔬的這類汙染較難識別，通常情況下，以營養體如根、莖、葉為食用部分的蔬菜汙染較重，以生殖體如花、果、種子為食用部分的蔬菜汙染較輕。還有一部分蔬菜對這類汙染具有天然的抵抗力，如番茄、辣椒、西瓜、黃瓜、香菇等，所以這類蔬菜不存在化肥汙染。容易遭受化肥汙染的蔬菜有菠菜、葉用芥菜等。
在日常生活中，避開這類汙染的途徑是盡量選擇以生殖體為食用部分的蔬菜，如瓜類、茄果類、豆類、食用菌等，去皮食用。盡量少吃以營養體為食用部分的蔬菜，如根菜類、莖菜類、葉菜類等，或浸泡30分鍾、經流動水清洗後食用。