果蔬豈能如此清洗
無論是蔬菜還是水果，都要經過水洗後方可食用。我們知道，水果果皮上（如草莓、蘋果）的蟲卵是看不見的，倘若水果不洗淨就吃，就容易受到細菌的感染，進食後會引起腹痛、腹瀉、下痢、嘔吐，甚至導致細菌性痢疾等各種不適症狀。
在現實生活中，不少人對清洗蔬菜和水果存在這樣那樣的錯誤認識，殊不知這樣做並不科學：
1．用鹽水洗不用清水洗
很多時候，有不少人認為，用鹽水浸泡才能有效清洗掉果蔬上的細菌，事實並非如此，有專家指出，用鹽水清洗的效果並沒有想象中那麼好。
鹽水洗隻能除去果蔬表麵的部分有害物質（如農藥），效果與清水其實並沒有什麼差別。對部分脂溶性有害物質而言，鹽水清洗效果還不如清水。而且如果鹽分控製不當，鈉離子就會滲入果蔬，造成日常飲食鹽分攝入過量。
另外，長時間的鹽水浸泡還可能導致果蔬細胞脫水，並使果蔬中的B族維生素、礦物質等溶解於水，造成營養物質大量流失。
還有些人習慣用堿性水（例如淘米水、小蘇打水等）來清洗果蔬。這樣雖然可以分解部分有害物質（如農藥），但有些物質在堿性條件下分解後的產物，可能提高其本身的毒性，使其毒性更強。
專家指出，清水是清洗果蔬的最好選擇。如果是去皮後食用的果蔬，應用流動水衝洗2~3遍後去皮食用。不能去皮的，先用流動水衝洗2~3遍，接著浸泡10分鍾，最後再用流動水衝洗2~3遍。準備生食的，還要用飲用水再清洗一遍。
在用流動水衝洗時，果蔬位置低於水龍頭15~20厘米，這樣，水的衝擊力較強，能增強清洗效果。
2．先切菜後衝洗
有些人洗蔬菜，習慣於切碎後用水衝洗或搓洗，以為這樣才能洗幹淨。其實不然，這種做法是極其錯誤的。
蔬菜在地裏生長的時候受著來自各方麵的汙染，如水的汙染、土壤化肥的汙染、農藥的殘毒汙染、空氣灰塵等汙染。因而，洗菜是非常必要的。
但是將菜切好後再用水衝洗或搓洗，切口處會有大量的汁液流出。蔬菜的汁液中含有許多維生素、礦物質以及其他對人體有益處的營養素，這些有益物質含在蔬菜的葉肉細胞外層，很容易被水溶解，尤其是維生素C、胡蘿卜素、葉綠素等損失更大。
3．把水果爛掉的部分削掉再吃
有些人吃水果時，習慣把水果爛掉的部分削掉再吃，以為這樣就比較衛生了。然而，專家認為，即使把水果上麵已爛掉的部分削去，細菌的代謝物也已經通過水果內的汁液感染到了其他部分，甚至微生物已開始繁殖，其中的黴菌可導致人體細胞突變而致癌。因此，水果隻要是已經爛了一部分，就不宜再吃。