動物內髒不宜炒吃
許多人喜歡吃炒的動物肝、肺、腸、肚、腎等內髒，這種方法很不衛生。
動物內髒如肝、腎、肺、肚、腸等是“藏汙納垢”的地方，常被多種病原微生物汙染，也是各種寄生蟲的寄生部位。內髒不易炒熟炒透，將內髒炒著吃，難以殺死病菌和寄生蟲。如果吃了未炒熟的動物內髒，感染疾病的機會便大大增加，危險性也就多了幾分。
研究發現，牛、馬、驢、騾、豬、雞、鴨等動物，常是乙型肝炎病毒的感染者、攜帶者和傳播者。乙型肝炎病毒有著較強的抵抗能力，在60℃的溫度下燒煮4小時，仍安然無恙，有時中等濃度的消毒劑也不能將其致於死地，一般在煮沸10分鍾後才能被殺滅。因此，動物內髒不應當炒著吃。
動物內髒的最好烹製辦法是長時間高溫高壓燜煮，使其徹底煮爛煮透，將寄生蟲、病菌和蟲卵殺死，然後再食用，以消除病從口入的隱患，避免食後致病。
就豬肝來說，很多人喜歡吃炒豬肝，而且將豬肝炒得很嫩，甚至帶著血絲就吃，認為這樣才鮮嫩可口。豬肝中含有多種營養物質，尤其富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅等，是虛弱和貧血患者的良好補品。但肝髒是解毒器官，人體吸收產生的有毒物質經過肝髒，毒性就會被解除。動物肝髒不可避免地要攜帶一些有毒物質的代謝物，還可能混有混合飼料中的有毒物質。同時，肝髒也是一個營養庫，有一些寄生蟲喜歡居住在肝髒，吸取營養物質，完成自身的生命發育過程。例如，肝吸蟲等寄生蟲可寄生在肝髒內，對它們的清除，隻靠洗泡是難以徹底的。
顯然，豬肝並不是什麼“幹淨”之物。如果隻顧嫩炒可口，炒的時間很短，這樣吃是非常危險的，很可能將沒有殺死的某些病原體或寄生蟲卵吃入腹內。小火也不能有效地分解豬肝中的有毒物質。如要想炒動物內髒的話，火一定要大一些，以確保食用安全。